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原料
中筋面粉: 200克, 转化糖: 150克, 枧水: 2克, 花生油: 50克, 奶粉: 10克
步骤
1花生油、转化糖浆、枧水,放盆内,充分混合均匀
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2筛入中筋面粉和奶粉
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3揉成光滑的面团,敷保鲜膜静置1小时
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4饼皮分成15克一个小圆球,红豆馅分成35克一个的圆球
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5戴手套先把饼皮擀成圆片,包上红豆馅,两手配合慢慢上推,收口揉圆
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6放入熟糯米粉中滚一圈再放进月饼模具
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7向下按压,提起模具,月饼坯就做好了
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8全部做好后,用喷壶稍微喷上些水,防止烤至过程中开裂
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9烤箱提前预热200度15分钟。做好的月饼坯放入烤箱,上下火200度烘烤5分钟
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10取出,轻轻地刷上蛋黄液。(蛋黄液是1个蛋黄+1大勺蛋清调匀即可)
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11再次送入烤箱,上下火160度烘烤20分钟均匀上色即可
![](/images/seq/188/1880235.webp?1638144365)
12红豆月饼(猛犸象风炉)成品图
![](/images/seq/188/1880236.webp?1638144365)
13红豆月饼(猛犸象风炉)成品图
![](/images/seq/188/1880237.webp?1638144365)
小技巧
入炉前一定记得喷水,否则容易干裂 饼皮一定要柔软 时间和温度根据自己烤箱适当调节