保罗版经典英式面包?~布鲁姆 0

原料

高筋面粉: 350g, 全麦粉: 150g(可选), 酵母: 7g, 粗盐: 10g(细盐减半), 冷水: 320ml, 橄榄油: 40ml, 油: 整形揉面用, 面粉: 整形揉面用

步骤

1把所以材料放一起,盐和酵母分开放,揉成面团。

2加入橄榄油和水240ml,揉面

3加入剩余的水,看状态,也许水用不完。

4揉面

5成团后拿出来,在案板上抹油,开始揉

6扯,揉,摔打面团。

7继续

8揉十到十五分钟成光滑面团

9面团放盆中,盖保鲜膜,准备一发

10放烤箱,发酵档,四十分钟,下面烤盘放热水,进行一发,至两倍大,拿出来,手触洞,不立即回缩一发完成

11拿出来,排出空气,拍压成长方形

12从上向下卷

13转九十°,抻抻面团

14左右对折

15压一压

16整形完毕

17进行二发。也可放烤箱,发酵档,二十分钟,下面烤盘放热水

18发酵两倍大,拿出来,喷水

19撒粉

20割包

21烤箱预热220°,下面烤盘加水制造热气

22放中层,220°烤,,25分钟,然后把下面烤盘拿出来,温度200°,再烤10分钟。

23完成

小技巧

用冷水和面,酵母才会有后劲。

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