原料
高筋面粉: 350g, 全麦粉: 150g(可选), 酵母: 7g, 粗盐: 10g(细盐减半), 冷水: 320ml, 橄榄油: 40ml, 油: 整形揉面用, 面粉: 整形揉面用
步骤
1把所以材料放一起,盐和酵母分开放,揉成面团。
2加入橄榄油和水240ml,揉面
3加入剩余的水,看状态,也许水用不完。
4揉面
5成团后拿出来,在案板上抹油,开始揉
6扯,揉,摔打面团。
7继续
8揉十到十五分钟成光滑面团
9面团放盆中,盖保鲜膜,准备一发
10放烤箱,发酵档,四十分钟,下面烤盘放热水,进行一发,至两倍大,拿出来,手触洞,不立即回缩一发完成
11拿出来,排出空气,拍压成长方形
12从上向下卷
13转九十°,抻抻面团
14左右对折
15压一压
16整形完毕
17进行二发。也可放烤箱,发酵档,二十分钟,下面烤盘放热水
18发酵两倍大,拿出来,喷水
19撒粉
20割包
21烤箱预热220°,下面烤盘加水制造热气
22放中层,220°烤,,25分钟,然后把下面烤盘拿出来,温度200°,再烤10分钟。
23完成
小技巧
用冷水和面,酵母才会有后劲。