原料
冬笋干: 200克， 口蘑干: 50克， 姜片: 适量， 八角: 2个， 植物油: 适量， 盐: 适量， 味精: 适量， 高汤: 足量， 水淀粉: 适量， 香油: 适量
步骤
1一、如何泡发冬笋干： 把冬笋干放入泡米水中，浸泡3个小时变软。
2把冬笋干洗净后，放入清水，浸泡24小时，中间换水2-3次，夏季要放冰箱冷藏。
3把浸泡24小时的冬笋干放入冷水锅中，加入1小勺白糖煮开，注意观察，变软马上捞出，笋干的厚重部分，能用筷子戳过即可。
4把水煮后的笋干捞出，在凉水中泡洗3-5遍后拧干。
5在装笋的盆内倒入小半杯啤酒，反复揉搓泡发后的干笋，揉搓后的笋用清水漂着，随取随用。
6二、如何泡发口蘑干： 把口蘑干放入盆内，倒入足量开水，用碗或盘子把口蘑干压在水中，浸泡2-3小时。
7泡口蘑的原汤过滤后留取备用。
8把泡发后的口蘑放入清水，反复搅打，换三四次水，打千次以上，直至泥沙尽除。
9烩南北制作过程：把泡发好的冬笋干片成薄片。
10泡发好的口蘑也切成薄片备用。
11把冬笋片、口蘑片放入高汤内，小火煨透。
12锅内加适量底油，三成油温时放入姜片、大料爆香，捞出弃用。下入煨好的冬笋片、口蘑片小火慢炒。随着油慢慢浸入，口蘑片变得丰腴滑润，笋片重新找回爽脆的口感，最后加入口蘑原汤。调入适量盐、味精、水淀粉勾玻璃芡汁，淋香油出锅盛盘，烩南北即做好了。
13江南冬笋邂逅塞北口蘑，“烩南北”，300多年历史的中国北方名菜，不仅造就一种美味，更带来无尽的空间想象。
14注意：口蘑干一定要用热水浸泡，原汤留用。
15此菜色泽银红，鲜美爽口，香味浓烈。
