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原料
娃娃菜: 2棵, 火腿肠: 1根, 皮蛋: 1个, 大虾: 7只, 上汤: 适量, 枸杞: 适量, 葱蒜: 适量, 盐: 适量, 植物油: 适量, 料酒: 适量, 白糖: 适量, 味精、鸡粉: 适量, 花椒油: 适量, 香油: 适量, 水淀粉: 适量
步骤
1选取正宗娃娃菜,洗净表面。
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2准备其他食材。
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3娃娃菜对切四半备用。
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4大虾剥去虾皮,去除头部,挑出上下虾线,成大虾仁,加少量底盐入味,料酒去腥,略微腌制。火腿、皮蛋切丁,葱切花、蒜切末。
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5锅内倒入适量底油,油温三成热加入蒜末炒至金黄色,也称金蒜。放入葱花、虾仁略炒。
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6加入上汤、娃娃菜、火腿丁、皮蛋丁、宁夏枸杞,上汤刚没过娃娃菜为宜。调入适量盐、白糖、味精、鸡粉,大火烧沸,小火煮15分钟。
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7把娃娃菜捞出摆盘。
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8把汤汁继续烧浓,调入适量水淀粉成透明玻璃芡汁,淋入少量花椒油、香油。把虾仁、火腿丁、皮蛋丁、枸杞摆盘。
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9表面淋上薄层晶莹剔透的上汤汁,此菜品即完成。
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10此菜品咸鲜适口、成品香浓、味鲜菜美、口感浓郁,是一道精品的粤菜。
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11上汤:用老母鸡、猪棒骨、老鸭、猪脊骨,小火慢煮7-8小时。把鸡胸肉绞成肉泥,吸附净上汤里面的杂质,成澄清的汤汁,清澈见底,即为上汤,也称清汤。
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12营养价值 1、娃娃菜富含维生素A、维生素C、维生素B族、钾、硒等。 2、娃娃菜富含异硫氰酸盐,这种硫化物有着抗肿瘤活性的作用。 3、娃娃菜所含钙的含量较高,几乎等于白菜含量的2-3倍;是防治维生素D缺乏(佝偻病)的理想蔬菜。
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134、娃娃菜味道甘甜,价格比普通白菜略高,营养价值和大白菜差不多,富含维生素和硒,叶绿素含量较高,具有丰富的营养价值。娃娃菜还含有丰富的纤维素及微量元素,也有助于预防结肠癌。 5、娃娃菜所含营养价值成分与白菜相近似,它含有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等。
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