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原料
沙朗(Sirloin) 牛排: , 或眼肉 (Ribeye) 牛排: , 食用油: , 盐: , 黑胡椒:
步骤
1挑选适当部位的牛排,脂肪纹理可锁住牛肉的内部水分。
2打开包装,将牛排放置冰箱架上,冷藏1天。空气会环绕在牛排周围,让表面稍许风干。
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3煎制之前,提前将牛排拿出,室温放置3-4小时。
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4在牛排上撒上食盐。(一定不要撒黑胡椒)
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5将油烧至冒烟,热锅开煎。
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6将牛排放入极热的油锅中。每15-20秒翻转一次牛排。
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7将一电子温度计放入牛排内部,三成熟45度起锅(约翻11次),五成熟55度起锅(约翻15次),七成熟65度起锅(约翻18次)。
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8让牛排“休息”5-7分钟。
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9撒上黑胡椒。Enjoy!
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小技巧
- 冒烟的热锅让表面微脆。 2. 煎完的牛排放置5分钟很重要,可以帮助牛排锁住肉汁。 3. 黑胡椒要出锅后撒。