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原料
小紫茄子: 2, 猪肉: 少量, 韭菜: 小把, 蒜沫: 少许, 姜沫: 少许, 生抽: 三勺, 老抽: 一勺, 醋: 一勺, 盐: 少许, 白糖: 少许, 淀粉和料酒少许:
步骤
1茄子切条,加少量盐,抓匀,腌制到茄条变软。
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2挤茄条的水分,待用
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3蒜姜切沫,韭菜切长段(韭菜根据个人喜好来,有的喜欢吃葱,就放葱,因个人喜好韭菜,故韭菜用得较多)
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4瘦肉切丝,加入淀粉少量,料酒少量,拌匀待用。
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5准备个小碗调酱汁(生抽3勺,老抽一勺,醋一勺,白糖小半勺,水是所有酱汁总和的2倍)调好后尝一下咸淡,因为茄子加盐腌制过,故酱汁不能太咸。
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6加油,小火,冷油放花椒一小勺(调料勺),小火慢炒,炒出花椒香味,捞出花椒不要。
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7油锅加一半姜蒜末,大火炒肉丝至变色捞出(不要加盐),忘记拍图了...
8锅内留油,倒入茄子,中火翻炒,茄子变软
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9加入肉丝翻炒
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10倒入酱汁,中火烧开,小火慢煲
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11面煮熟后过凉开水捞出
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12大火收汁加入韭菜
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13把烧好的茄子煲淋在面上,OK了
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14拌匀开吃啦...
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小技巧
1、酱汁的咸度自己把握,如果咸了,加点白糖。 2、把花椒捞出的原因是,不想吃的时候一不小心跑出一颗花椒。 3、我是是开炒的时候边煮面,这样两边熟的时间差不多。 4、如果要吃辣的,可以加点美人椒或者红辣椒,味道一样好。