原料
草鱼或其它鱼类: 1条， 鸡蛋: 1只， 野山椒: 10个， 野山椒泡椒水: 少许， 花椒: 少许， 姜末及蒜蓉: 适量， 老坛酸菜: 500克， 食用油: 50克， 干辣椒: 少量， 淀粉: 适量， 白糖: 少许
步骤
11、鱼分离出鱼骨、鱼片（详细步骤我就略过了，网上好多）。鱼片，鱼骨加入料酒，鸡蛋清，淀粉，少许盐调匀静置10分钟入味。
22、鱼片上浆入味（同步骤1）。
33、鱼头及边角料，加入姜片及料酒熬制成鱼汤，过滤清汤备用。
44、老坛酸菜洗净切碎。
55、备料：姜末，蒜蓉（稍多），泡椒，麻椒，干辣椒。
66、锅内入油加入蒜蓉，姜末爆香，加入泡椒及少量泡椒水。
77、加入酸菜炒香后，加入熬制的鱼骨汤
88、大火烧开煮至十至十五分钟。
99、放入盐，少许白糖，味精调至味道合适，放入鱼骨，再挑入鱼片，待鱼片泛白至半透明时整体盛出。
1010、重新起锅，入油加入干辣椒炸大约10秒捞出。
1111、入少许花椒炸香。
1212、干辣椒放入，热油烹入碗中，加入香菜即可。
13配上米饭容易吃撑。。。
