原料
＃主料＃: ， 青口 10支: 口蘑 200g， ＃配料＃: ， 培根 1片: 洋葱 2层， 香芹梗（去叶） 4枝: 全脂牛奶 1L， 面包糠（干） 1/4Cup: 面粉 1/4 Cup， ＃调味料＃: ， 黄油 2 Tbsp: 盐 1 tsp， 白胡椒粉 1/2 tsp:
步骤
1准备第一步：轻松去壳、去胡子 图1: 青口表皮刷洗干净，铺于盘中； 图2: 水开后上锅蒸3一4分钟至微张口，马上取出； 图3: 双手轻轻打开半熟青口，小心去除一侧外壳和胡子； 图4: 盘上加盖保鲜膜保湿，室温备用。 本步提示： a、务必开水蒸，保留风味同时迅速开盖的关键； b、去除一侧壳不仅为了美观、入味，也减少青口一半体积，在制作中锅内更好搅拌。 c、盘中蒸出的少量汤水不保留，理同蒸鱼第一蒸脏汤不留。
2准备第二步： 切主料、配料，调味料取量备齐。 有关干面包糠： a、可用原味白面包（或免煮麦片、白馒头）代替，但我不确定加多少，在后面制作中，可先加1/4 Cup，如果不浓可慢慢收汁或补加增加质感； b、不建议省略。因为其除了增加质感，也不会结团、没有生面粉味； 有关口蘑： 口蘑切块。不是必须，但块状在成品汤中会比较有立体感，与青口型状相称；同时也不会让汤看起来过于散乱。
3制作第一步：炒料 图1: 小火起锅，化开黄油后转中火，加入培根碎慢煎让其油脂、香气溢出； 图2: 保持中火，加入洋葱、香芹碎炒到变色，菜水分变少； 图3: 加入生面粉，炒出香味。 本步提示： a、黄油量比平时多，原因是本方用全脂牛奶制作，但却能拥有奶油口感的关键所在； b、香芹碎不含叶，因为有关汤色保持奶白； c、炒生面粉在于增加风味、浓稠度。
4制作第二步：做浓汤 图1一2: 开大火，锅中加入牛奶、几小块蘑菇、干面包糠、白胡椒粉、盐加热至锅边微起泡后关火； 图3: 此步操作注意安全！手持料理机垂直入汤锅最底部，先开低档，观察汤汁不外溅后，再开高档，全部材料打碎。移锅，开中火； 图4: 加入青口、余下蘑菇，中火煮开后转小火收汁到满意浓度。中途不时搅动，试味、调整味道。搅拌要轻，速度过快青口会从壳上剥离下来。 本步提示： a、料理机操作要小心！必须垂直至锅底，另外溅与料理机功率、锅的深度有关。没把握可用深锅制作或移到大容量打碎后回锅制作； b、料全部打碎不仅为了口感顺滑，也为了增加一些空气，让汤体更轻盈，打完后汤体会膨胀一些，注意锅深度。 c、汤收过了不要怕！加！点！水！
5完成＆搭配： 1、完成后取大口径汤碗，盛汤、码贝、洒香葱装饰即可； 2、搭配：可做为配汤，也可用配面包做为主菜食用，做主菜可增加青口、口蘑数量制作。 3、剩余浓汤次天可做为意面、千层面白酱使用。 祝好胃口！
小技巧
本方中没有其它香草、白葡萄酒。因为我用作配汤，并不不追求强烈口感。如作为主菜，完全可以加入白葡萄酒，经常与青口搭配的除了洋葱、大蒜，还可在欧芹、罗勒中选其一，味道强烈的香草，可与黑胡椒粉搭配制作。
