原料
玉米面: 200克, 普通面粉: 400克, 液体(开水300g+凉水30g+油50g): 380克(可用牛奶,鸡蛋代替等量液体), 白糖: 80克, 酵母: 6克, 泡打粉: 3g
步骤
1用300g开水烫熟200g玉米面,搅拌无颗粒
2放凉后加入剩余液体搅拌均匀
3筛入面粉,加入酵母和泡打粉
4揉成团 冰箱冷藏发酵隔夜
5放入烤盘,(尺寸:34*26*6),三十升烤箱刚好。
6表面撒上面包糠(为什么呢?嚎~假装肉松。。。)(没有面包糠这一步就省了吧!)
7放入烤箱发酵(烤箱调至三十五度,或者下面放一盘刚烧开的热水发酵两小时左右,或者两者全上)(两倍大即可)
8取出来各种撒
9烤箱上下火185度一小时左右。
10取出晾凉~?
11特写一下
12特写两下
13特写三下
14这个是第二次的成品切面,之前那个漂亮的没照~
小技巧
大部分方子面团是糊状 因为烤箱的加热方式不比蒸锅的蒸汽那么猛烈,面团过稀容易失败 口感太黏或夹生。 此配方参考了面包的发酵特点,可以涨高,口感蓬松。噬甜可加二三十克糖,口淡可减糖甚至原味别有一番谷物的醇香。 作为杂粮,口感肯定不比细粮,但从营养的角度看,值得拥有~