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原料
鸭胸: 1只, 橙子: 1个, 黑胡椒: 适量, 盐: 适量, 百里香: 少许, 柠檬: 半个, 橄榄油: 适量, 大蒜: 1瓣, 摆盘装饰: , 小水萝卜: 1只, 嫩豌豆苗: 少许
步骤
1(上图来自网络,侵删) 去掉边角多余脂肪 去掉鸭肉上多余的白筋 鸭皮表面划十字状花刀 用厨房纸巾吸干鸭肉表面水分 用盐和黑胡椒均匀涂抹在鸭肉和鸭皮上 用一些干的百里香碎屑和拍碎的大蒜涂抹在鸭胸表面 我还挤了一点柠檬汁 腌制20-30分钟
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2注意⚠️: 冷锅下锅煎! 将鸭胸下锅前在吸干一次水分,拂去多余的干百里香和大蒜 冷锅,鸭皮朝下放入锅中。 锅中洒少许橄榄油和百里香,开火。 (冷锅下去煎的原因是能够更好的逼走鸭皮里的多余油脂,让鸭皮变得脆)
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3将鸭皮煎的焦黄酥脆后,将鸭胸翻面继续煎。 中小火煎,至肉色发白,渐渐颜色变深… (此时有人喜欢用烤箱finish这个煎熟的过程,我嫌麻烦,就只用锅煎)
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4将有血色的部分贴紧锅面煎,慢慢观察颜色和熟度。 当冒出来的血水变少,肉质变紧时,熄火,在锅中静置1-2分钟 然后将鸭胸从锅中取出,放在吸油纸上,静置1-2分钟。
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5当鸭胸静置时准备装盘的装饰 1. 用擦丝器擦半个左右的橙子的橙子皮碎屑; 2. 用削皮器削出小萝卜的薄片; 3.切半个橙子,去掉皮和白色部分,只留橙肉,橙肉切三片。 4. 准备好少许豌豆苗嫩尖。
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6将鸭胸切片(不要切太薄),摆放在橙肉上,随意撒上豌豆苗和萝卜薄片…… 最后点缀上橙皮碎屑。 大功告成。
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7就这样,没有复杂材料,6元钱买的一块鸭胸成就了一盘法式大餐。
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