原料
饺子馅: 适量， 鸡蛋: 四个（可做两盘）， 猪油: 一块， 盐: 适量， 菜籽油: 适量， 不锈钢大汤勺: 一把， 小汤勺: 两把， 筷子: 一双
步骤
1饺子馅随意，按自己口味调制好。
2磕入4个鸡蛋。
3加适量盐，菜籽油。
4搅拌均匀。
5开中小火，不锈钢大汤勺烧热。
6筷子加猪油将勺子内部涂抹均匀。 我用的熙熙妈送来的腊肉，切了一小块肥油?
7小汤勺舀一点点蛋液，趁热倒入大汤勺。把握不好量的，可以选用调羹小汤匙舀一勺即可，蛋液多了蛋皮厚不易凝固。
8迅速转动汤勺，均匀铺满打圆。凝固起翘后，可以用小汤匙滑动蛋皮四周脱模。
9蛋皮四周稍微凝固立马关火，放入肉馅。
10用筷子折叠压合成饺子状，勺子余温即可。
11一一摆入盘中，围成一圈。我的盘子一圈刚好12个。
12中间可以摆玫瑰花蛋饺搭配，前面食谱我有分享过方法，再发一次。 摊4个大小均匀的蛋皮叠放一排，均匀铺上馅儿。
13整体对折。
14从一头卷向另一头，蛋皮不如面皮，后面难以粘合，要小心摆入蛋饺盘中。
15摆盘结束。
16也可以搭配昨天早餐的那种黄瓜番茄酱花，色彩更好看哦。
小技巧
方法简单，技能很重要。 第一，切记摊蛋皮开小火，火大蛋皮焦脆不宜折叠压合。 第二，舀入蛋液，要汤勺迅速不停转圈，摊匀摊薄摊圆。 第三，蛋皮时间一定要把握好，可以只用侧立汤勺烤蛋皮四周，中间勺底怎么都有温度摊熟的。脱模时，可以用小汤匙小心滑动四周。 第四，蛋皮摊好即可关火省气，用筷子压合勺子余温足够的，也可以避免蛋皮焦糊。 如果要蒸著吃，蛋皮不用粘太紧。如果蛋饺后期要做汤做菜，则要粘合紧点，可以涂抹适量蛋液辅助。
