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原料
牛肉: 50g, 板栗: 50g, 西蓝花: 50g, 香菇: 20g, 蛋清: 少许
步骤
1板栗煮熟。煮板栗的时间比较久,得煮到板栗肉软面为止,大概可能会需要40分钟。
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2牛肉先切片,再切掉筋膜。
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3在切牛肉的时候,要先横切,把长纤维切断,切成片状,可以看到肉的纹理。一定不能顺着纤维切,那样切出来的牛肉不好嚼。
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4再改刀切成细丝,细丝尽量要切得细一点,用清水反复清洗干净。
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5少许淀粉加上蛋清,混合均匀做成水淀粉。 PS:淀粉与蛋清多少比例,并不绝对,大致参考我图片中这样就可以了。如果宝宝对蛋清过敏,可以省略蛋清,直接洒在牛肉让,让牛肉丝裹上一层淀粉。
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6把水淀粉倒入切好的牛肉丝中,用手抓匀,尽量让每一条牛肉丝都裹上淀粉浆。然后腌制15分钟。 PS:肉嫩与不嫩的区别在肉的含水量,尽可能保证牛肉内部的水分不流失,保住水分,就是让牛肉变嫩的关键。那这一步通常叫做“上浆”,蛋清裹住牛肉丝,防止在制作的时候,水分流失。而淀粉受热发生糊化,起到连接水分和原料的作用,达到致嫩的目的。
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7香菇切成片状,再用水焯1分钟左右,有些宝宝不喜欢香菇的味道,所以,我提前用水焯了一下。
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8香菇变软后,切成香菇碎。
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9炒锅中倒入少许底油,再下入牛肉丝,等到肉丝与锅接触的一面熟了之后,再翻炒。牛肉丝变色后,盛出备用。(裹了淀粉浆会比较容易糊锅) PS: 牛肉腌制15分钟之后,需要炒一下。一是为了给牛肉去腥去血水,二是为了让淀粉蛋清裹在肉丝上,稍候煮粥的时候不掉下来。
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10开始熬粥,准备大米,糙米,燕麦,小米。 PS:今天熬的杂粮粥有大米,糙米,燕麦,小米这四种食材,小宝宝消化不了糙米或者燕麦的话,可以省略掉。
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11把所有食材放入电饭煲中,包括各种米还有牛肉和香菇。
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12加水没过食材,加水量的多少就像平时熬粥一样。
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13在熬粥的同时,把西兰花焯熟,然后再切碎。因为西兰花煮得时间不能太久,所以没有跟米粥同煮。
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14板栗煮熟后,把板栗肉挖出来,用勺子把板栗肉压过筛网。
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15米粥熬了50分钟左右,把西兰花,板栗蓉加进粥里。
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16营养丰富又补铁的一碗粥就做好了,因为加了板栗蓉,米粥变得特别香,宝宝很喜欢吃呢。
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