原料
牛肉: 1kg, 洋葱: 两只大的,红皮白皮都行, 小西红柿: 400g, 胡萝卜或土豆类配菜: 自定义, 大蒜: 一头, 黄油: 1 tbsp, 芹菜叶子梗: 一把, 新鲜百里香: 3-4枝, 橄榄油: 适量, 面粉: 3 tbsp, 月桂叶: 3片, 牛肉高汤: 1L, 红酒: 100ml, 绍兴酒: 50ml, 现磨胡椒&盐: 适量, 日式酱油: 4tbsp
步骤
1所有材料洗干净准备好。 牛肉切成一口大小的块,洗去血水,加一点绍兴酒去腥 洋葱切成粗条 胡萝卜切成块 大蒜不去皮,横着切开两半
2小西红柿洗干净下锅,热锅冷油慢慢炒出到汁水流出来变浓,喜欢甜口的可以加点糖,盛出来备用
3牛肉用热油煎至上色,然后加红酒和绍兴酒大火把酒酸味儿熬出去 同时另起一锅,加黄油和面粉,耐心炒成咖啡色,然后兑入高汤搅匀煮开
4洋葱用热橄榄油爆香,加入切开的大蒜,一起炒软变色盛出来
5芹菜叶子和百里香,月桂叶一起用百里香的茎捆成一捆。 胡萝卜什么的自己随意添加,其实加蘑菇也很好吃
6把所有材料倒入汤锅,加酱油,高汤和热水,煮开,认真撇去浮沫。 兑入胡椒和盐适量,大火10分钟然后转中小火一直炖到天荒地老 如果你不是很心急,可以安心的按照原著炖五个小时 如果你很急,炖40分钟后,转中大火,用汤勺在锅里一直搅拌,一直搅拌到汤汁浓稠
7上桌前捞去香草芹菜,还有大蒜(一定记得捞出来!!!) 再磨一些新鲜的胡椒 配上米饭,浇上浓浓的汤汁 捞一大勺炖的软糯的牛肉 开吃!可以尽情享受啦!
8希望这份饭能带给你有明家的味道 挚爱《流星之绊》,最爱二狗!
小技巧
- 我用的小西红柿,喜欢那种酸酸的味道,如果用大西红柿,记得先开水烫一下去皮,罐装西红柿味道也不错 2. 红洋葱和白洋葱没有很大差别,不过红洋葱会香味刺激一些 3. 一定!一定!一定!用的是很淡的日本酱油或者薄盐生抽,加老抽或者混合酱油的会毁了所有 4. 牛肉不要选筋多的,太肥了估计也不行。我买的黄瓜条,炖完了一点都不硬好好吃 5. 芹菜和百里香还有大蒜一定要捞出来!否则冷却后发苦 6. 一定要熬到或者搅拌到汤汁很浓稠,感觉跟咖喱那种感觉。我看有的方子往里加淀粉!!!不要亵渎好吃的汤汁!一定不要懒,勤著搅拌,因为最后洋葱和西红柿融化在汤汁里简直不要太幸福!