原料
咸蛋黄: 3-4个， 低筋面粉: 80g， 细砂糖（蛋黄糊）: 26g， 植物油: 52g， 水: 56g， 鸡蛋: 4只， 细砂糖（蛋白霜）: 45g， 柠檬汁: 2-3滴， 帕玛森芝士粉（吃的时候撒上）: 少许
步骤
1预热烤箱到160度！首先将3-4只咸蛋黄压碎，成咸蛋黄泥，我这里因为不好买单独的咸蛋黄，所以买的是咸蛋，抠出来的。如果是买的单独的咸蛋黄，记得先用微波炉把咸蛋黄叮熟
2鸡蛋的蛋白蛋黄分离
3加入26g细砂糖，搅拌均匀直到砂糖融化就好了，不需要打发
4先加入植物油，搅拌均匀
5再加入水，搅拌
6乳化：迅速搅拌直至表面形成一层细密的泡沫
7筛入80g低筋面粉，Z字型搅拌法搅拌均匀
8加入压好的咸蛋黄泥
9搅拌均匀，就形成了咸蛋黄风味蛋黄糊
10蛋白在一个无油无水！的干净的！盆子里，打发，糖分三次加入，蛋白形成细密的泡沫时候加入15g，蛋白开始凝固时加入第二份，最后蛋白变得和蛋糕面糊一样的黏稠度时加第三份，打发直至如图，提起蛋头，可以形成小弯钩的蛋白霜小山峰
11加入1/3的蛋白霜到蛋黄糊中
12翻拌均匀，这时候有一些大气泡出现是正常的
13然后将蛋黄面糊倒回蛋白霜中
14继续翻拌，这时候是不会出现大量的气泡的，翻拌均匀后应该是顺滑，细腻又蓬松的面糊状态
15将面糊倒入中空模具中，然后用刮刀把面糊抹匀，同时从中心向外刮，像风车那样，这样有助于面糊膨胀爆裂的时候，形状会比较整齐和漂亮
16放入预热好160度的烤箱，45分钟。烤完后，倒扣在瓶颈上，冷却。这里可以看到面糊爆裂的是比较整齐的
17小心的脱模哦后，撒上帕玛森干酪粉就可以吃啦！帕玛森干酪自带咸味，增加了蛋糕复合的口味，同时细小的颗粒感模仿了咸蛋黄在嘴中的沙质感，最后干酪粉的奶味使得整个蛋糕味道更加统一，融合
小技巧
1.小技巧在开头都差不多写了，蛋糕出炉应该有明显的膨胀，切开没有明显的大气孔，是细密松软的样子。同时轻轻按下，是会迅速回弹的，也就是有很好的弹性，如果很粗糙或者不能回弹，那就是在制作过程中出现了问题 2.还有许多需要改进的地方，有问题和建议请多多提出！
