叶家焖羊排肉 0

原料

羊排肉(切块): 6斤, 油: 少量, 姜: 10片, 蒜头: 15粒, 白醋王9度: 适量(3匙左右), 料酒: 适量(4匙左右), 黄糯米酒: 适量(5匙左右), 耗油: 适量(4匙左右), 生抽: 适量(3匙), 柱侯酱: 3筷子, 海鲜酱: 3筷子, 花生酱: 3筷子, 水: 7碗(分2至3次), 当归: 8片, 生楂: 16片, 龙眼肉: 3颗左右, 马蹄: 0.5斤至1斤, 青竹蔗: 4小条, 胡萝卜: 3至6根, 蒜苗: 10根

步骤

1先冲洗干净。

2放入羊肉到炒锅里,开大火,翻炒到羊肉不再出水,将水捞出来。(6斤羊肉约3碗水)

3加入油、姜、蒜头翻炒到香,然后加入白醋、料酒、黄糯米酒、耗油、生抽、柱侯酱、花生酱、海鲜酱,翻炒至表面有点焦。

4倒入5碗水,翻炒同时加入当归、生楂、龙眼肉、竹蔗、马蹄、红萝卜。

5加入红萝卜后,视情况加2碗水。

6盖上,至水沸腾,焖20至25分钟。

7羊肉韧度合适后最后加入蒜苗盖5分钟,视情况加2碗水。

8完成。

小技巧

用量的“片”,是切片后的片。 6斤羊肉,36cm的锅才装得下。 视情况加水,否则锅会干,不一次加完的原因是怕溢出。 焖20至25分钟,试味,视羊肉的韧度而定时间长短。

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