![](/images/node/37/375953.webp?1638112162)
原料
猪肋排: 600克, 冰糖: 40克(炒糖色冰糖另算〈5块〉), 醋: 30克, 酱油: 5克, 红烧酱油: 适量(调色儿用), 盐: 1克, 葱,: 小半根(葱白), 姜片: 4片, 料酒: 适量
步骤
1首先炒好糖色备用,锅内加一点儿水,放入5块冰糖(中,小火)等炒至棕红色时加入适量的开水,记住是开水,然后转最小火煮个半分钟即可。
![](/images/seq/176/1769153.webp?1638139784)
2炒好的糖色。
![](/images/seq/176/1769154.webp?1638139784)
3肋骨切成小块冷水下锅,加点儿葱姜和料酒焯水,
![](/images/seq/176/1769155.webp?1638139784)
4焯好水的肋排洗净控干水分,40克冰糖,醋,酱油,盐放入碗中,切好葱姜备用。
![](/images/seq/176/1769156.webp?1638139784)
5锅内放入一点油把肋排放入翻炒一会儿,加入一些料酒,葱姜继续翻炒一会儿,然后放入碗中的调料翻炒。
![](/images/seq/176/1769157.webp?1638139784)
6倒入开水,水的量要高于肋排。
![](/images/seq/176/1769158.webp?1638139784)
7加入糖色和一丁点红烧酱油找色儿。
![](/images/seq/176/1769159.webp?1638139784)
8打去沫子改小火加盖焖煮40分钟。
![](/images/seq/176/1769160.webp?1638139784)
940分钟后把葱姜取出来。
![](/images/seq/176/1769161.webp?1638139784)
10把火改成中,大火。
![](/images/seq/176/1769162.webp?1638139784)
11收汁到这种程度改大火。
![](/images/seq/176/1769163.webp?1638139784)
12等把汁基本完全收干时加入一些芝麻即可装盘。
![](/images/seq/176/1769164.webp?1638139784)
13装盘后的糖醋小排。 今天这视频录的不太好,因为我是左手拿iPad录,右手操作,请各位见谅。
![](/images/seq/176/1769165.webp?1638139784)
小技巧
这是菜的关键就是调料的比例,只要掌握好了就行。