原料
猪小排: 2000g， 多晶冰糖: 一颗小鸡蛋大， 醋: 不要吝啬， 老抽: 2勺， 生抽: 4勺， 料酒: 2勺， 盐: 4勺
步骤
1清水浸泡30分钟（去血水）
2厨房用纸吸干排骨表面水分（防油溅）并摘掉碎骨渣子
3加适量料酒（去腥）加适量生抽腌制15分钟入味*不能放盐（肉容易紧炖不烂）
4中火 热锅 冷油 油要少（排骨会出油）
5加入排骨翻炒至出油变色
6放入剩下的料酒和生抽 加老抽上色
7加水末过排骨 煮开
8开锅后改小火 加多晶冰糖 盖锅盖慢炖30分钟
9（30分钟期间 ）排骨肉炖软烂时放盐、醋
10汤汁浓稠后再加一次醋（之前的醋会挥发一部分）
11排骨出锅摆盘 淋上汤汁 撒上少许葱花即可
小技巧
1、盐要等排骨炖嫩后放否则肉紧； 2、不要吝啬放糖和醋； 3、多晶冰糖润肺化痰； 4、所有材料根据实际肉量、肉质自行斟酌，出锅前品尝。
