网红雷神巧克力软欧 0

原料

主料面团: ， 高筋面粉: 500g， 细砂糖: 30g， 盐: 6g， 老面: 100g， 纯净水: 220g， 牛奶: 100g， 可可粉: 25g， 酵母: 5g， 黄油: 40g， 黑色巧克力: 50g， 内馅: ， 奶油奶酪芝士: 100g卡夫， 细砂糖: 20g， 淡奶油: 20g， 柠檬 汁: 2g， 装饰酱料: ， 黄油: 50g， 糖粉: 50g， 常温鸡蛋液: 50g， 低筋面粉: 50g， 咖啡粉: 2.5g， 可可粉: 2.5g， 吉士粉: 2.5g， 装饰辅料奥利奥饼干碎: 少许（好香，可以多撒点哦）

步骤

1这是夏季配方，不用手揉，用筷子混合无干粉就行，发酵好了，切块冷冻，50g一个，每一个方子可以加一块，原方子不变，或按需使用，像今天的方子就可以扔进去2块，老面可以增加风味，比直接法面包老化慢.

2准备所有材料，先做主料面团部分，将除黄油外，所有材料放入搅拌桶中，液体慢慢加，搅打至光滑后加入黄油，目前我都是直接使用冷藏黄油，目的是为了让面团在搅打过程 中，以免摩擦产生热，冷藏黄油正好降温. 巧克力我是隔水软化成液体后加入面团中的. 搅打至出手膜，破洞边缘光滑，的扩展状态.

3然后将面团滚圆，盖上保鲜膜，室温发酵40分钟. 我这不冷，所以不需要借助发酵箱，如果你室温比较低，40分钟一定不够的，根据自己的情况调整，我们看的是状态，不是时间. 你也可以将面团放到温暖处，或者借助烤箱发酵功能，反正冬天做面包你就365计，哪个适合你用哪个.

4发酵期间来做内馅，奶油奶酪可以提前拿出来软化，或者用微波炉轻轻叮几秒就会软，加入其它材料，用手抽就可以搅打成顺滑的内馅.

5就这样，盖上保鲜膜备用.

640分钟后已经发了满满一盆，浓浓巧克力味.

7稍微整理后，用排气擀面棍擀开排气.

8排好气后，顺着一侧再紧实的卷起来，并慢慢搓长.

9我是翻倍做的，所以不用管我的图片中有几个. 均匀的分出八个面团并滚圆，盖上保鲜膜松弛十分钟.

10松弛后，用排气擀面棍轻轻擀扁，光面朝外，准备包内馅.

11包上一勺奶酪馅

12像包包子一样慢慢收口收紧，不要漏馅.

13码放到烤盘中，进行二发.

14期间来做装饰酱，本来洋洋老师的这个课还没公开，我摸索做的，并把黄油加了糖粉打发.

15加吉士粉、可可粉、咖啡粉继续搅打.

16分次加入常温蛋液，千万不要加多了，会水油分离，一定要分次，蛋液一定要常温.

17最后加入低粉，翻拌均匀.

18均匀后是这样的，裱花袋装裱花嘴圆口中号，并装好线条装饰酱.

19待面包二发好后，拿出挤上螺旋线条.

20装饰上奥利奥碎，我就是装口袋里，用擀面棍敲碎了几块就够用了，不过很香，可以多撒点.

21最后装饰成这样，预热烤箱170度

22由于黄油打发了，进去会融化，出来岩溶效果.170度烘焙大概28分钟，我用风炉烤的，可以同时三层一起.

23烘焙完拿出

24我认为是，巧克力奶酪面包，咖啡墨西哥酱加奥利奥?

25刚出炉的各种口感太到位了！ 但冷却后，那个酱就不是脆壳了！

26浓郁的奶酪馅也是一大特色！

27列队！

28来来来一起吃雷神！

29如果喜欢，装饰酱颜色黑一点的，可以用蔓蔓给的这个方子.

30出来的颜色大概会这样！不同口味吧，看你们喜欢.