原料
火鸡(只躯干): 1只, 6磅， 百里香: 1枝， 鼠尾草: 若干， 迷迭香: 2-3枝， 黄油: 1茶盅左右的量， 盐: 2大汤匙， 黑胡椒: 2大汤匙， 大蒜: 1-2瓣， 填馅(我是买超市现成的,已调好味道): ， 芹菜: 3-4根， 洋葱: 1个， 橄榄油(或黄油): 4-5茶匙， 鸡汤: 16盎司
步骤
1火鸡洗净,厨房纸吸干水分,用盐和黑胡椒全身搓几遍,放冰箱腌制。 因为被超市误导,我只腌了一小时。其实腌一夜较好。 利用这段时间做香料。把三种香草剪碎。大蒜切末。
2我为了让香草味道更好挥发, 混合大蒜末和黄油,用微波打一下,化成液体即可。注意油文别太热了。
3等黄油冷却不烫手,即可取出火鸡,给它做个推油。注意要先把手伸进皮肉之间,把皮和肉分离。火鸡皮很厚,慢慢分不会破。然后保证皮下各处和皮外各处都涂到黄油香料。 我没放冰箱,在室温晾干。
4晾的同时准备填馅。芹菜,洋葱切丁, 橄榄油炒一下, 洋葱稍透明,兑入鸡汤。 烧开即离火,导入干馅料(其实就是烤干的五香面包丁)。轻轻拌匀,保证湿润均匀。如果不喜欢,可省略这步,准备些喜欢的蔬菜即可。
5馅料稍晾凉, 填入火鸡肚子,不用用力压实。剩余的备用。 由于我的火鸡只有身体,我没封口也没捆线,直接扔烤箱烤了。 烤箱预热350华氏度。烤盘中加了小半杯水,防治干糊。
66磅的肉大概需要2-3小时。入烤箱时锡纸搭棚,先保证肉熟。最后30-40分钟打开锡纸上色。 我一般20-30分钟就打开烤箱看看,把烤出来的汁水反复浇在火鸡身上。 在等待的同时可以做其它喜欢的配菜和甜食,或者干脆休息。
72小时后,如果有条件,最好用厨用温度计试下温度,肉厚的地方要达到170华氏度才保证熟了,吃了不生病。 我烤了大概3个小时才熟。熟了以后,我把剩余的填料放在烤盘里,打开锡纸又烤了30分钟上色。 如果烤盘干了,加一点水保持湿润。
8终于可以吃了。皮脆肉嫩,香气扑鼻,填料也很好吃。 今年逆袭了,终于打破了火鸡恶魔。不过即使这样,圣诞我也不会再烤了。
小技巧
腌制时盐和胡椒不要少, 香料我不喜欢没有放大量。 有人喜欢用酒烤,我不喜欢怪味道,水就好。 时时观察烤箱内的情况,皮不要糊。定时给火鸡淋浴汤汁,才能保证味道均匀,皮肉不干。
