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原料
新鲜蚝仔: 半斤, 地瓜粉: 5汤匙, 中筋粉: 2汤匙, 水: 100ml, 葱和芫茜(可不下): 适量, 鸭蛋: 3只, 生粉(洗蚝用): 3汤匙, o 调味料: , o 鱼露: 1 1/2汤匙, o 盐: 1/4茶匙, o 胡椒粉: 小许
步骤
1芫茜叶部保留约1/3段, 2/3切粒, 葱切葱粒备用。
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2蚝用生粉轻手洗擦表面和去除壳和杂质。
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3蚝用清水轻轻冲洗干净。
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4地瓜粉和中筋面粉混合搅匀, 再加入水搅混成面浆, 鸭蛋先打散。
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5把鸭蛋液加入面浆内搅混。
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6将芫茜, 葱粒和调味料加入面浆内搅混。最后加入生蚝轻轻拌匀。
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7用半煎炸方式煎生蚝, 要煎到脆边脆面先好味道。
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8最后可加添芫茜在蚝饼上面, 醮上鱼露食更有风味。
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小技巧
鸭蛋比鸡蛋香,潮州朋友教我正宗蚝饼,要用鸭蛋才够香,亦可鸭蛋加鸡蛋混合(比例3:1)。 2. 喜欢香脆口感,可用多一点油(用半煎炸方式)煎至两面香脆;亦可用小油慢火煎至两面金黄(今次做了两款口感,上面两件比较浅黄色是小油慢煎;下面色泽深的是半煎炸)。