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原料
脆肉鲩鱼肠: , 鸡蛋(加盐拂匀): , 油条: , 陈皮(去馕切丝):
步骤
1将鱼肠浮在水面(避免鱼肠打结),剪开,用适量盐抓揉后用清水清洗,放进沸水中开盖再次煮沸后捞起,放入白醋内(去油膏)浸泡片刻,用清水浸泡冲洗,捞起沥水备用。
2油条切片翻炸,沥油备用。
3将鱼肠、鱼肝、鱼膶放入容器内,倒入鸡蛋液,撒上果皮丝及部分油条片,放入焗炉以200度焗20~25分钟。
4鱼肠焗好后,撒上余下油条片、葱花、莞茜粒及胡椒粉即可。
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小技巧
1.鲩鱼肠吃草,鱼肠较大,洁净程度高; 2.焗鱼肠用陈皮,煎鱼肠加姜蓉; 3.清洗鱼肠时,用盐清洗后出水泡白醋,有利于去除鱼肠的油膏。