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原料
高筋面粉: 190g, 低筋面粉: 40g, 酵母: 2g, 白砂糖: 20g, 蛋黄: 20g, 无盐黄油: 20g, 水: 120g 酌情增减, 苹果: 1个, 白砂糖: 20g, 蜂蜜: 10g, 葡萄干: 20g
步骤
1苹果切成小块。
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2白砂糖20克,蜂蜜20克,倒入锅中。 加入苹果,小火煮软。
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3加入葡萄干20克,翻拌均匀,苹果馅完成,冷藏备用。
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4酵母3克,加入120克水,搅拌溶化酵母。
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5加入蛋黄20克(大约一个鸡蛋黄),搅拌均匀。 加入白砂糖20克,将低筋面粉40克和高筋面粉190克混合过筛后加入。
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6混合均匀,将所有材料揉成一个面团。
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7在案板上撒干面粉,进行揉面,揉至不粘手,形成一个光滑有弹性的面团。(注意揉面手法,手腕用力往下揉,不会那么累哦。)
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8加入黄油,揉至手套膜形成的完全阶段,拉开面团会形成一张强韧的薄膜,且不易破裂。手劲大的一般揉10分钟左右,手劲小的大概需要半个小时才可以揉出手套膜。加油,就当锻炼身体了。 揉完的面团用厨房布盖好,放入冰箱松弛10分钟。
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9取出面团,进行切分,每份大约20克,具体按模具大小来定。
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10将面团擀薄成圆形,方便包馅料。
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11加入苹果馅,跟小笼包一样,包好收口。
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12模具内部抹上事先软化好的黄油,方便烤完后脱模。如果用的是一次性的纸托,那就不需要做这一步了。
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13包好后的面团收口向下放入模具,没有梅花模具的,可以用一次性纸托代替。
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14放入烤箱发酵至1.5倍大,烤箱里面可以放一盆热水,增加湿度,让面团的醒发更到位。
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15取出发酵好的面团,风干1分钟,刷上鸡蛋液。
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16插入小饼干做装饰。小饼干可以用现成买的,也可以自己做,用第二步揉好的面团取一小块,搓成长条形,180度烤3分钟左右,晾凉后掰成小段就可以用啦。
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17烤箱预热至180度,上下火烘烤10分钟,具体的时间和温度要根据自家烤箱的实际情况来定。一般来说面包表面烤到金黄色就ok啦。如果烤箱温度比较高的话,可以在面包开始上色以后,在表面盖一层锡纸,防止烤焦。
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小技巧
1,1周岁以下宝宝不适合吃蜂蜜,苹果馅里面的蜂蜜可以不加。, 2,不同面粉不同季节吸水量各有不同,请自行掌握,制作的时候可以预留10g水不添加,根据面团干湿度再添加。 3,每个烤箱的温度不一样,烤制的时候按自己烤箱的脾气调整温度和时间。新手最好是在烤箱里放置一个烤箱温度计。, 4,配方是减糖减油的,适合小朋友食用。 5,制作过程中,大胆地让宝贝参与进来。揉面团,擀面,包馅料,刷鸡蛋液,插小饼干装饰。这几步都可以让小朋友参与操作。可以很好地锻炼小朋友的手眼协调能力,训练手指精细动作,培养自己动手的兴趣,更好的开发右脑,变得更聪明哦!