原料
鸡汤 Chicken Broth: 3cup≈710ml， 概榄油 Olive Oil: 1.5tsp≈10ml， 褐菇 Portobello Mushroom: 200g， 小红洋葱 Shallots: 1个， 意大利米 Arborio Rice: 3/4cup≈170g， 干白葡萄酒 Dry White Wine: 1/4cup≈59ml， 小葱 Chives: 1.5tbs 半根， 帕尔马奶酪 Parmesan Cheese: 1/6cup≈40g， 黄油 Butter: 2tbs≈30g， 海盐 Sea Salt: 适量， 黑胡椒粉 Black Pepper Ground: 适量
步骤
1准备工作：洋葱切丝，小葱切断， 蘑菇切片，鸡汤加热。
2往平底锅倒入1小勺橄榄油，中火加热，把切片蘑菇倒入翻炒至熟软。过程大概3分钟。将蘑菇和汤汁倒出放置备用。
3将黄油和剩余橄榄油加入平底锅，中火至黄油融化，倒入红葱头翻炒，在加入意米，翻炒均匀铺开，加入少许鸡汤煮约2分钟。待大米变白，边缘金黄，倒入干白，持续搅拌。
4分数次加入鸡汤，持续搅拌，让鸡汤充分被米饭吸收，约30分钟后，米饭变软，但仍有嚼劲。
5关火，加入帕尔玛奶酪，蘑菇和汤汁，适量海盐和黑胡椒粉，搅拌均匀，撒上葱花！！！Done
小技巧
食材选取： 1.米：意大利Arborio短粒米（比普通珍珠米更厚实，胶淀粉含量更高，更有嚼劲）大陆这很难买不到正宗的意大利米的，不过我们有万能的某宝。 2.帕尔玛奶酪：硬质奶酪，有水果香味，少量家用的一般可用丝状或粉状的。（食谱是从一个老外问的，实际用做过后觉得配方中的奶酪多了，可以适量减少。） 3.蘑菇：喜欢吃啥蘑菇就加啥蘑菇好了。我对蘑菇没有抵抗力！！！什么都行。（还有新鲜蘑菇被炮水，我本来是要做午餐的，一觉醒来已经很晚，准备食材后，随便吃了点Brunch，蘑菇就被炮到晚餐时间了，最后就是炒出好多汤汁。） 4.米一定要先翻炒一段时间再下鸡汤。做时我妈在一旁，我米一下她鸡汤就加进去了，而且是全加。。。还有最好是有大一点的平底锅，比较好炒米。（我妈还说我不把米泡一泡容易煮，不知道泡过后做的烩饭会怎样，不过还是有点无语的。她老用中餐的思维在一旁指指点点。）所以后两部无图。。。大家自行脑补吧！！！当然也就图文无关了。 5.油。如果有黑松露油的话可以添加点调调味，不过太贵了。炒蘑菇时，也可以适量的加点黄油。
