原料
虎皮材料： （烤盘21cm30cm) 蛋黄 7个蛋黄 约107克 糖粉 40克 玉米淀粉 30克 蛋糕体材料：（烤盘21cm30cm)也可以选其他蛋糕体 鸡蛋 4个 约204克 白糖95克 低粉76克 牛奶36克 奶油材料： 鲜奶油150克 白糖15克 猕猴桃夹馅材料：（也可以选择其他的水果，如：黄桃，草莓等，可以参考我的舒芙蕾黄桃蛋糕卷） 猕猴桃 1个切小粒 白糖 少许
步骤
虎皮做法： 烤箱预热460F/240C，在烤盘里铺上一层烤盘纸。 将所有虎皮材料倒入搅拌盆，高速搅拌至蛋黄糊颜色变浅，拿起搅拌头蛋黄糊落下有明显的痕迹。 将蛋黄糊倒入铺有烤盘纸的烤盘里，用刮板将蛋黄糊抹平。 入烤箱烤5分钟后观察看看表面是否金黄色了，如果颜色太浅可以再加1-2分钟。 （我是看着烤的，很神奇虎皮就那么成了。） 烤好的虎皮从烤盘里慢慢滑到网架上晾凉待用。 蛋糕体的做法：（烤盘21cm*30cm) 烤盘用烤盘纸铺上，烤箱预热350F/180C。 鸡蛋用打蛋器打散，加入白糖搅拌。 2中蛋液用隔水加热的方法搅拌，温度到达37度后从水里取出然后倒入搅拌盆里高速打发，约3-4分钟，提起搅拌头，蛋液落下能慢慢消失最好。 在搅拌的同时用小容器装上牛奶放在刚才用的热水里使其温度变为36度。 将筛好的低粉再一次筛进3的蛋糊盆里。 用翻拌的方法将低粉翻拌入蛋糊里大约35下，直到看不到低粉。然后加入加热后的牛奶继续翻拌，直到面糊可以像缎带般落下就可以了。 将面糊倒入准备好的烤盘里，用刮板抹平，拿起烤盘从7-8厘米高处摔下，消除表面气泡。 烤盘下再垫一个烤盘，入烤箱烤13分钟后将烤盘转180度，再烤3-5分钟，表面金黄就可以了。取出来放到网架上稍微晾凉。 奶油的打发： 将鲜奶油倒入搅拌盆里高速搅拌后慢慢加入白糖，直到液体变得浓稠。 猕猴桃的处理： 猕猴桃去皮切小粒，用少许白糖腌制一下，不要糖水，备用。 虎皮猕猴桃蛋糕卷最后的组合做法： 虎皮和蛋糕体晾凉以后将两块蛋糕去边，大小调整一致。 虎皮面朝下放在烤盘纸上，背面涂抹上薄薄的一层打发的奶油，然后将蛋糕体放到奶油上，再在蛋糕体上涂抹上奶油，在蛋糕的一边放上处理好的猕猴桃，可以是短边也可以是长边，我觉得从短边开始比较好卷一些，长边开始卷感觉有点儿紧张，也可以将猕猴桃洒在奶油上，卷起来放冰箱冷藏30分钟后就可以拿出来切片了。 也可以先把蛋糕卷卷上，最后再把虎皮卷在蛋糕卷上。
