原料
素鸡(祖名): 1袋, 雪菜: 适量, 姜: 3片, 糖: 1勺, 盐: 2五勺, 生抽: 2勺, 料酒: 2勺, ※五香粉: 适量
步骤
1素鸡洗净,切1cm左右的片。 雪菜切碎。 此时可以烧一壶开水,再接一大碗冷水备用。
2热锅冷油,下素鸡油炸(不需要很多油,我用的是6寸的平底煎锅),中途翻面,至两面皆金黄时拣出,立即浸入冷水中。
3另取一锅,倒入一点点油(可以用炸素鸡用剩下,的不浪费),将雪菜和姜片(喜吃辣可以放干辣椒)过一下油,炒出香味。
4放入浸泡过的素鸡,倒入开水没过,加盐、料酒、生抽、五香粉。烧开后转中火煮一会儿。之后铲子触碰素鸡,如果?有吸饱了汤汁那种柔软的感觉。
5放入糖,大火收汁。装盘。
小技巧
1.炸素鸡时,周边开始冒大泡,说明油温高了,此时素鸡非常容易相互粘连;在小火和微火间来回切换以调节油温。 2.炸好的素鸡立即浸入冷水,之后煮出来的素鸡会很酥软。