原料
鱼柳: ， 盐: ， 胡椒粉: ， 料酒: ， 糖: ， 淀粉: ， 鸡精: ， 面粉: ， 油:
步骤
1鱼肉剁成鱼糜,加入葱末姜末.1/2小匙TEASPOON盐,适量白胡椒粉,1/2小匙TEASPOOn料酒,1/2小匙TEASPOON糖,3小匙TEASPOON淀粉(用番薯淀粉的效果是相对最好的),鸡晶(可选),1匙(中式瓷汤匙,平平的一匙)面粉.见流程图B
2带上食品专用手套或者洗干净手,用5分钟抓拌鱼肉至有韧劲的感觉.见流程图C
3把鱼糜做成两条.沾手的话手里拍点点水.其中一条用油煎至表面金黄.原本应该用大油炸的.我不喜欢就浅油四面煎到黄黄的就好了.笼屉铺蜡纸WAXEDPAPER防沾.蒸锅烧开放上笼屉,大火蒸20分钟就好了.见流程图D
4取出待凉,切片装盘
小技巧
这款菜,下酒佐餐,或者给不喜欢吃鱼菜的小朋友,都是上好的选择.也可以不用蒸制的方法,直接把做成条状的鱼糜放油锅,少许油煎至熟透.
