原料
鸡蛋: 4个， 咸蛋: 3个， 皮蛋: 3个， 胡萝卜刻花: 数朵， 太白粉: 适量， 香油: 适量， 米酒: 适量， 胡椒粉: 适量
步骤
1皮蛋、咸蛋在沸水中煮约5分钟，捞起去壳，将咸蛋、皮蛋切小块，其中保留一颗咸蛋的蛋黄切丁另外存放。
2鸡蛋的蛋清蛋黄分离，分为两碗：2个蛋黄一碗；4个蛋清加2个蛋黄为一碗，加入400cc的水量，调入适量的胡椒粉、米酒、香油、太白粉等，搅拌均匀。
3将切丁后的咸蛋、皮蛋加入蛋清中搅拌均匀。
4在容器中铺上保鲜膜，将搅拌均匀的蛋品放入容器中。
5蒸锅水开后，将容器置于蒸盘上蒸约20分钟。
6在蒸好的半成品上淋上蛋黄汁，并将事先保留起来的咸蛋黄碎丁、胡萝卜平铺在蛋黄汁上，继续蒸5分钟。
7将蒸好的三色蛋取出切片摆盘即可。
小技巧
1.蛋白和蛋黄在搅打的时候不要打出泡泡，有的话尽量捞除，蒸的时候才不会产生孔洞。 2.蒸煮过程中，锅盖上留一点缝隙，防止蒸汽滴在容器中，形成大泡，破坏美感。
