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原料
新鲜鸭胗3kg, 腌制盐1.5kg, 花椒适量 (个人爱好为主):
步骤
1将腌制盐加适量干花椒放热锅里炒制,温度用中低火就可以了,炒出花椒香味即可。关火后,放凉待用。
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2将洗净的鸭胗(事先泡了半小时去血水),用厨房用纸拍干水分,与放凉后的腌制花椒盐混合:我用了4 L的玻璃锅,一层鸭胗一层盐码好。裹上保鲜膜,放冰箱冷藏。第二天早上取出,腌制了大约20小时(我认为15小时差不多也足够)。
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3取出鸭胗后,拍去表面盐份,待用。
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4这是剩下的腌制料,可以看到腌制过程中汁水的析出。
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5用棉线将鸭胗串起
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6挂在室外略风干。我试的时候差不多16摄氏度的室外温度,可惜,第一天有雨,第二天阴天,外出两天回来(那两天又很热!)之后,感觉已经很干了(甚至有点太干!)
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7是不是很干?我想说,靠天吃饭还真不容易!
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8吃之前,需冷水浸泡,一来析出多余盐份,二来补水哈!不然太干。具体浸泡时间取决于风干的程度。我这次有点过干(过干的好处是不容易坏撒!所以凡事皆有好的一面,哈哈!),所以泡了一晚上,实际上是泡着泡着给泡忘了!早上起来发现赶紧捞起来,上锅蒸大概15-20分钟。放凉切片即可!
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9当当当!成品图!味道着实不坏啊! 以上尝试,3kg鲜鸭胗出品率大概是57%。风干程度可按个人偏好而定。
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小技巧
室外风干,注意温度,20℃以上就不适合了。风干效果以半干为佳。风干后的鸭胗干,放冰箱冷冻保存为好!