原料
中种:高筋面粉: 175， 牛奶+蛋黄: 110克， 糖: 10克， 酵母: 2.8克（一勺）， 主面团:高筋面粉: 80克， 酵母: 1.5克（夏季1克）， 盐: 3克， 砂糖: 30克， 鸡蛋: 1个（45克）， 奶油: 25（或牛奶20克）， 奶粉: 8克（可选）， 黄油: 15克
步骤
1中种:倒入液体，再放酵母搅拌均匀，静止几分钟，待酵母融化后加入面粉和砂糖，揉成光滑的面团。盖上保鲜膜静止一个小时然左右，然后放进冰箱里冷藏17小时以上。（看到大神们方子里说三天内使用都可以） 当然也可以常温静止发酵，发酵以状态为准，发到最高点中心稍有塌陷，用手扒开呈细密的蜂窝状就可以了。
2主面团除黄油以外混合均匀，加入中种面团（可以把中种面团撕成小块便于混合，或者一起倒在面板上用刮板切吧切吧揉揉?，是的就是那么暴力） 借助刮板搜至拉出稍厚的手膜（薄膜破裂是呈锯齿状），加入黄油接着揉，直到可以拉出薄而透明且有韧性的手套膜为止（一句话，不易破的薄膜）。
3揉好的面团放容器里静止半个小时（松弛一下哈不是发酵，不用看它可以涨多大，大神说温度最好是20度以上不超过30度）
4整形:松弛好的面团，分成等份滚圆，接着松弛15分钟（松弛时间根据温度减少或者延长哈，别一根筋）
5小面团轻拍后擀成椭圆，有气泡可以用手捏破它，反过来，两边分别像中间折，用擀面杖轻轻擀长一些，卷起2.5～3个圈，排入模具。
6模具放烤箱里，烤箱底部放入一盆热水发酵，水凉了更换，发酵至九分满手指轻按会有缓慢回弹即可。（也可以烤箱开十来分钟的发酵功能，再关上。我家烤箱发酵功能温度实在是太高，超过40度以上。是的，没有发酵箱就那么悲催。﹏。）
7烤箱200度预热十分钟，放入下层。200度烤31分钟（对，这就是我家烤箱的脾气），烤好后立即取出，震一下侧躺两分钟，再让它站起来哈！别问我为什么，我也不知道?????? 凉至手温装入方便袋中，彻底凉了再切片。
小技巧
水量真的是要根据面粉来调整的，目前用白燕面粉这个量刚刚好，要是换之前的新良是要减掉20克左右的水作为预留。
