简介
吐司配方可以随意一点,白脱吐司、牛奶吐司、酸奶吐司、鸡蛋吐司等等都可以~
楼主最近写了一个直接法北海道吐司,快捷好吃非常非常软~ http://www.xiachufang.com/recipe/100369222/
手工揉面视频: http://v.youku.com/v_show/id_XNzE5OTM5NzA4.html
原料
淡奶油（中种面团） 84g, 细砂糖（中种面团） 9g, 高筋面粉（中种面团） 300g, 牛奶（中种面团） 96g, 速溶酵母（中种面团） 1.8g, 蛋白（中种面团） 21g, 黄油（中种面团） 6g, 黄油（主面团） 6g, 蛋白（主面团） 24g, 细砂糖（主面团） 25g, 盐（主面团） 3.6g, 速溶酵母（主面团） 1.2g, 奶粉（主面团） 18g, 红曲粉 适量, 抹茶粉 适量, 蔓越莓干 40g
步骤
1将中种面团中所有用料混合，揉至表明光滑即入冰箱冷藏发酵17-24小时
2发酵完成后，将中种面团撕成小块与主面团材料混合,进行揉面。
3揉至扩展阶段，加入黄油6克，继续揉。 注意：酵母与糖盐要放在不同的角落，避免混合影响酵母发酵。
4揉至大片薄膜即可。 (即出膜)
5将面团分成3分:1/5、1/5、3/5。 其中,大面团加入适量红曲粉和40g蔓越莓干或者葡萄干混合均匀;一份小面团加入适量抹茶粉混合均匀,另一份为原色。 盖上保鲜膜室温发酵至2倍大。
6取出面团分别排气后,取红色面团做吐司擀卷(2次擀卷法);白色面团擀遍成长方形面片,把红色面团卷进去。
7再把绿色面团擀遍成长方形面片后,同样,把之前的红白面团卷进去。 收口处要捏紧。
8最终变成这样。 放入吐司模具进行2发(湿度80温度30)
92发至模具9分满,盖上盖子放入预热170℃烤箱35分钟。
10切西瓜~炎炎夏日来一块西瓜?
小技巧
手工揉面视频: http://v.youku.com/v_show/id_XNzE5OTM5NzA4.html
若只做北海道吐司,则在第4步出膜后,进行滚圆、1发、排气、分割、整形、2发、烘焙(烘焙温度时间一样)即可。
