原料
绿豆蔻 棕豆蔻 丁香 黑胡椒: 共1tsp， 姜蒜泥: 2tsp， 酸奶: 3tbsp， 淡奶油: 50ml， 番茄泥: 1tbsp， 炸洋葱: 200g， 腰果西瓜子泥: 3tbsp， 香菜粉: 1tsp， 姜黄粉: 1tsp， 葫芦巴叶: 1tsp， 混合玛莎拉: 1tsp， 新鲜香菜叶碎: 25g
步骤
1【制作paneer】1000ml全脂牛奶小火加热，不要煮沸，大约在50-70度。加入1/2 cup 白醋或者柠檬汁持续搅拌，牛奶会分离成乳清和白色絮状物。倒入在铺好纱布的滤网，排出水分，用纱布把絮状物折叠成一块，用重物压紧。等水分差不多都过滤出来之后就是一整块paneer
2锅内倒油，放入 绿豆蔻棕豆蔻丁香黑胡椒。加入姜蒜泥
3倒入 炸洋葱，腰果泥，酸奶，番茄泥，淡奶油，姜黄粉，香菜粉
4加入切块的paneer，加盐，确认咸淡，加入葫芦巴叶，混合玛莎拉粉，最后撒上香菜叶碎
小技巧
印度料理常用的几种酱料制作： 1.姜蒜泥：去皮生姜50g＋去皮大蒜100g，加少许水，料理机打成泥 2.番茄泥巴：番茄划刀，放入沸水煮开。去皮打成蕃茄泥 3.腰果西瓜子泥：炸洋葱＋腰果＋西瓜子，加少许水，料理机打成泥 4.混合masala粉：孜然粉2tsp绿豆蔻1tsp棕豆蔻1tsp丁香粉1tsp黑胡椒粉1tsp茴香籽1tsp香菜籽粉，月桂叶8-10片 5.阿魏粉，是一种印度调料，类似中国人使用味精？ 6.混合masala粉：孜然粉2tsp绿豆蔻1tsp棕豆蔻1tsp丁香粉1tsp黑胡椒粉1tsp茴香籽1tsp香菜籽粉，月桂叶8-10片 1-4是大部分印度料理都会使用到的基础酱料，可以一次性多制作一些，可以放入冰箱冷藏一到两周。或者分小包密封冷冻起来，需要使用时候拿出一部分～
