原料
鸡蛋（去壳后）: 100g， 细砂糖: 60g， 纯牛奶: 120g， 低筋面粉: 25g， 玉米淀粉: 25g， 无盐黄油: 30g， 抹茶粉（若竹）: 5g， 转化糖浆: 140g， 色拉油: 30g， 枧水: 4g， 低筋面粉: 205g-210g
步骤
1先准备好做馅用的所有原料。 鸡蛋，100g；细砂糖，60g；纯牛奶，120g；低筋面粉，25g；玉米淀粉，25g；无盐黄油，30g；若竹抹茶粉，5g。 注意：抹茶粉的质量非常重要，不要买便宜劣质的抹茶粉。
2这是我用的抹茶粉，给大家参考：日本宇治小山园，若竹。更贵的更好的都可以，最好不要随便买点劣质抹茶粉代替。
3将蛋液打散，然后依次将细砂糖，纯牛奶加入，搅拌均匀。再过筛加入低筋面粉，玉米淀粉，若竹抹茶粉。搅拌均匀到顺滑无颗粒的状态。最后加入无盐黄油。 注意：黄油不用提前软化，冰箱里拿出直接切小块放入即可。
4做一锅热水，将上一步做好的内馅混合料隔水加热，边加热（小火）边搅拌，防止大片结块。大约20-30分钟后，成为顺滑成形的内馅，就可以了。 内馅做好后，放凉，待用。（可以盖好保鲜膜，放冰箱冷藏，这样一会儿拿出来包月饼的时候更好用）
5下面开始做月饼皮。把月饼皮的原料全部放进一个干净的盆里，搅拌均匀，做成光滑不沾手的面团就可以了。 注意：我用的转化糖浆是自己熬的。其实大家要用的时候就在网上买就可以了。做月饼皮面团的时候可以带上手套，开始搅拌的时候会有些沾手，不要担心，继续搅拌均匀，揉成团，最后成形的就是不沾手的了。
6将月饼皮面团分成每个30g的小圆团，再将月饼馅分成每个21-22g的小团。然后就像包包子或者包汤圆类似的，包起来。放入自己喜欢的月饼模具压好。 注意：此配方的量用50g的月饼模具，可以做约13个的样子。抹茶馅不同于传统月饼馅，相比较软，所以饼皮的量建议略大于馅的量比较好。（当然，也不能太大，要不吃来就全是饼皮，没有馅了，嘿嘿）
7200℃预热烤箱，中层，烤7-8分钟。然后从烤箱里拿出来，刷一层蛋黄液。再放入烤箱，烤7-8分钟左右就烤好了。 注意：月饼入烤箱之前，先在表面喷一层雾水，以防月饼表面开裂。馅已经是熟的，所以只要月饼皮熟了就可以了。可以根据自己的烤箱微调温度和时间。
8烤好放凉后，放专门的月饼盒子或保鲜袋里回油后就慢慢享用吧。切开一个看看，绿绿的，口水！
小技巧
1 抹茶粉的质量很重要，建议选用贵一点的，好一点的。 2 制作月饼皮面团的时候戴上手套比较好操作。 3 烤月饼的时间和温度根据自己家烤箱微调，如果烤箱有热风循环功能，可以打开，效果更好。 4 这款月饼做好放凉后，建议放在专门的月饼盒子里回油，一般2-3天左右就可以回油好。回油好后冷藏保存比较好。建议在5-7天内吃完，风味最好。 关于月饼回油的小知识（来自于网上）： 刚刚经过高温烘焙的月饼皮会比较硬,这个时候吃的话不好吃.放置一段时间以后会有回油现象发生,回过油的月饼才会比较好吃。 回油指的是：月饼放置一段时间以后，饼皮吸收一定的水分、油份以及月饼馅里面的油份以后，饼皮会变的柔软油润，这个时候月饼的口感才会达到最好。 一般来说回油现象需要3-4天左右来完成。另外回油快慢和转化糖浆的转化效果有很大关系。（这是一般来说的回油时间，具体不同的月饼略有不同） 自己家里烤的月饼不要放太长时间，一般烤好之后7-10天内吃完比较好。 查询我的更多菜谱，可添加公共号：piaoxiangnaizhu
