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原料
鸭脖: 4根, 老抽: 2勺, 葱: 2根, 草果: 3个
步骤
1鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好,以自然解冻为佳。洗净后,一定要先腌渍、焯水后再卤制,否则腥味太重。
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2盐水先腌过: 后冷盐水,鸭脖第一抛出内浸泡2-3小时,以使盐水可提前可口(以后简称为煮);
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3卤制:休闲取出鸭脖,加大火再滚盐水,鸭脖卤加回,这一次由于鸭脖,温度低,所以我们不得不等待几分钟所以整个卤汁烧开,转中火小火,用这样的温度,使卤汁的滋味缓缓渗入鸭脖去,小火约就OK了25分钟,这一次卤好的脖子肉还是很干燥,有嚼头,而且味道全去了。
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小技巧
莱双喜鸭脖是将川味卤方改进后用在鸭脖上好莱双喜麻辣鸭脖,具有四川麻辣风格,香味扑鼻,口感刺激,鲜美无比,所以很快成为了武汉人喜爱的名小吃,仅在青岛就有十几家店。如今,莱双喜鸭脖在全国各地随处可见,并且形成一些新的流派。