原料
辣椒: 一堆，随心情， 麻椒: 一大堆， 花椒: 一大堆， 蒜: 越多越香， 姜: 五六厘米段， 八角: 2个， 香叶: 一片， 郫县豆瓣: 随心情，放多了咸， 老干妈: 一大勺， 桂皮: 一块， 胡椒碎: 少许， 鸡汤宝: 两只， 糖: 随口味， 鱼露: 两勺， 十三香: 少许， 老抽: 调色用， 鸡脖: 随意， 鸭脖: 随意， 鸡爪: 随意， 鸭掌: 随意， 鸭肠: 随意， 鱼豆腐: 随意， 鸡肝: 随意， 总之想吃什么放什么:
步骤
1所有鸡鸭货都热水焯一下，水开后煮三到五分钟，夹出放冷水里冲洗去沫，一定要泡冷水，使肉质紧致。
2备好调料，热油，多放些油，炒出来的料更香
3大火先炒蒜和姜，炒的香香的，改小火，放郫县豆瓣酱和老干妈炒香，此部容易糊锅，一直翻炒，再改中大火，放其他香料，炒炒炒。
4加水煮沸，放鸡汤宝（我懒得煮鸡汤），接着放十三香、鱼露、胡椒碎、糖，我放了好多糖，朋友爱吃甜辣口的，此时尝一下口味，应该比平时做菜要略咸一些，之前的郫县豆瓣我放的多，就不用加盐了，辣度如果不够就再加一些辣椒面（在土耳其新买的超级辣椒粉真的好辣），拿老抽调色，千万别放多，巨咸。多煮开一会。
5开始放各种肉吧，鸡肝、鸭肠一类后期放，煮久了口感不好。鸭肠用纱布袋装着煮，要不容易煮丢。
6煮煮煮，后期改小火慢煮，大概全程40分钟左右，可以关火了，今晚就别吃了，没入味不好吃，泡一宿，明天呈出来……好好吃，根本停不下来。
7开啃
小技巧
鸡脖建议整根煮，鸭脖切段，相对鸭货朋友更喜欢鸡货，他们说鸡货更嫩，入口即化可不是开玩笑的。 我的锅子有些小，一定要看自家锅大小量力放主料，不然水放多了溢，水放少了煮不烂。 因为是临时起兴上传菜谱，拍的也不好看，不开心。（写菜谱好累啊，佩服定期上传的高人们）
