原料
鲷鱼（解冻）: 150 克， 小葱: 1 大根， 大葱: 3 根， 红皮萝卜或水萝卜: 1 个， 姜: 1-2 个， 生菜: 适量， 圣女果（红黄皆可）: 适量， 料理米酒: 60 克， 橄榄油: 30 克， 苹果醋: 20 克， 白糖: 5 克， 黑胡椒: 适量， 岩盐: 3 克
步骤
1准备好食材。
2将鲷鱼切成薄片，稍微用盐腌制。大葱取葱白处，切丝。小葱切段，另外一部分切细。姜用小汤匙刮去皮，切细丝。萝卜切薄片后切成丝。小番茄切片，备用。
3准备好调料和油。（食材单上我打了*号）
4将料酒倒入锅内蒸发酒精后，加入白糖，融化后倒出来，放凉备用。
5制作葱油。小锅内加入橄榄油，放入大葱的葱白丝和小葱段，用小火慢慢煸出香味。注意葱段煸香即可，无需煸焦。沥出葱油放凉，备用。
6起ㄧ小锅，放入橄榄油，小火油炸姜丝至金黄色即可。姜丝和姜油也分别沥出备用。 准备调制油醋汁：刚刚沥出的葱油+刚刚烧光酒精加了糖的酱汁+苹果醋+盐+一点胡椒，混合均匀即可。
7来煎鱼，考验不沾锅实力的时候到了！ 热锅刷上刚刚炸出来的姜油，让锅内温度到达稍微冒烟的程度时，立刻关火！然后放上切好的鲷鱼片，用锅内余温炙烧鱼片。记得小心翻面。待鱼片边缘稍稍变白时，这时的口感正佳，出锅。（记住！全程关火完成哦！）
8这是道沙拉头盘。 放上鲜嫩鱼片，码上蔬菜，淋上调好的油醋汁，再仔细放上炸好的姜丝提味，洒上葱花。就能上桌开动了！ 瞧！步骤简单，谁说米其林大餐在家就不能自己作呢？
小技巧
1/ 关于鱼片的处理：咱们使用热锅余温来做烧炙熟成。记得！必须热锅关火！关火！关火！（重点说三遍） 2/煸葱油，请不要使用上海的葱油烧制法。咱们只需小火轻轻煸出葱味即可。煸出的葱段，咱们也不浪费，还可以另外拌面吃哦！ 3/由于咱们炙鱼片的时候，锅面已经刷了姜油，所以油醋汁内就不再放姜汁，否则将盖过食材的好味道。 4/咱煸葱油或是炸姜丝时，如果衣服不小心溅上油渍，没事儿！立刻用碧浪洗衣液轻轻擦拭，稍后放入洗衣机里洗涤，很容易去污渍的。
