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原料
牛腱子: 800g, 生抽: 50, 老抽: 20, 米酒: 30, 盐: 1小勺, 糖: 2小勺, 番茄酱: 1汤匙, 八角: 2个, 当归: 1小个, 大葱: 1节, 姜: 4片, 胡椒粉: 2g
步骤
1老抽生抽米酒糖盐番茄酱胡椒粉调成汁。
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2新鲜的牛腱子洗干净,沥干水分。
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3大葱姜切好,香料准备好。
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4倒入酱汁。
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5加入香料姜和大葱。
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6腌制4小时以上。
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7加入清水摸过肉。我用的是电高压锅,水分基本不会减少。如果是普通高压锅要更多哦!我给小朋友吃,喜欢软烂一些,压了90分钟。如果是大人吃60分钟就好啦!
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8出锅~!超级无敌香!
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9太烫了,没办法切,随便剪了一些肉在汤里。
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10撒点香菜,老公的夜宵~! 牛腱子肉捞出来放凉放在冰箱冰一下,比较好切。
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11汤冷却以后行程了一些油,牛腱子没什么油,一大锅的汤就这些。捞掉!
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12牛腱子肉切片
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13今天带孩子外出办事,怕赶不上午饭。捞了乌冬面和蔬菜,切了几片牛肉。再打包一份汤。陪妈妈出门去啦!
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14蘸酱或者直接吃,都好吃!
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小技巧
新鲜的牛腱子表面有光泽,红色均匀稍暗,脂肪为洁白或淡黄色,外表微干或有风干膜,不粘手,弹性好,有鲜肉味。老牛肉色深红,质粗;嫩牛肉色浅红,质坚而细,富有弹性。 肉一定要冰一下切才会漂亮,热的切会散开。我煮的比较烂所以也不是很漂亮。大人吃不用那么久。