原料
豆豉: 适量， 小米椒: 20枝， 花椒: 一把， 蒜瓣: 4枚， 盐、味精: 适量， 油: 量多， 武昌鱼: 一条， 鸡蛋: 1只， 淀粉(葛粉): 量多
步骤
1给鱼做前期处理: 1. 用水洗净，沥干(真的要里里外外都洗几遍，干净整洁即可)； 2. 片鱼(在鱼身上每隔几厘米就横切一道口子，这样是为了鱼肉更入味焦嫩)； 3. 准备一个蛋，打匀后倒入放鱼的碗中，里外抹两遍； 4. 在抹了鸡蛋的鱼上敷淀粉(最好是葛粉)，一遍一遍地抹，这样可以让淀粉和蛋黄更好贴合鱼肉； 抹好后静放就好。
2小米椒切断备好。
3豆豉切细(味道更易抒发)。
4备油，大火，油温需加热至高温(接下来几步小心烫手)。
5将鱼?放入，正反面交替炸久一些(注意不要频繁翻动)，用筷子戳动检查鱼肉情况，大概5-8分钟(看鱼大小以及肉质等)。
6这种黄???！
7翻动翻动翻动⚽⚽⚽！
8起锅啦！装盘先，然后将锅中满满的油倒一些到小碗中，留适量油来调制豆豉等作料。
9中火，依次加入4枚蒜瓣，一把花椒，绿油油的小米椒以及豆豉，翻炒久一些(大概3-5分钟)，直到自己闻到持续不断的香辣味。 快好啦！兴奋兴奋?
10Vale? 放入适量盐(大概一勺)，味精(大半勺)，等融入作料后开小火，准备淋在鱼上。
11淋淋淋，一层接一层。 结束，端盘，不要太好吃！?
12豆豉鱼成品?。 你们还想吃什么菜，可以留言告诉我哦???
小技巧
做 好 菜是一个长期工程，火候和盐分的把握真的很重要，写的适量或者多量等希望大家在实际操作中多总结和体会? 并且这道菜不需要去腥味，因为几个作料都特别重口，各个步骤到位后能压住鱼腥。 希望你们也能做菜给心爱的人吃，我是给Cicen做饭吃的威廉哥，吃地道家常菜看我?，没得问题
