原料
＃嫩煎蘑菇丁：: ， 白蘑菇: 400克， 无盐黄油: 60个， 蒜: 中等大小 略微压碎， 盐: 6克， 黑胡椒粉: 适量， ＃海绵酵头：: ， 高筋面粉: 160克， 干酵母: 1.2克， 糖: 9克， 水: 235克， ＃面粉混合物: ， 高筋面粉: 320克， 全麦面粉: 20克， 干酵母: 1.2克， 盐: 6克
步骤
1准备蘑菇丁 蘑菇清洗干净，用料理机加工成碎末，或者直接用手搓碎。 在煎锅中用中火融化黄油，加入蘑菇、盐和蒜炒，然后盖上盖子用小火焖分钟，蘑菇会释放大量水分。取下盖子再烹制30分钟，偶尔翻动，直到蘑菇变成深棕色，所有水分蒸发。需要的话可再加盐调味。摆入黑胡椒粉，把蒜跳出来扔掉，将蘑菇丁晾凉至室温。
2制作海绵酵头。 在搅拌盆中混合高筋面粉、酵母粉、水，糖，搅拌至非常光滑并吸收气体，大概需要2分钟，盖保险膜备用。 在一个大碗中，混合高筋面粉、全麦粉和酵母粉。将混合物轻轻地撒在海绵酵头上，完全覆盖酵头，用保险膜盖住，室温下发酵1—4小时，在此期间，海绵酵头会产生气泡，会从面粉“毯子”中冒出来。
3和面 用搅拌机的钩形头低速搅拌至面粉充分湿润，面团大致成型，用保险膜盖住，静置20分钟。 加入盐和嫩煎蘑菇丁，低速搅拌至混合均匀，然后调到中速，搅拌7分钟。面团应该非常有弹性，用指尖按压会回弹，但仍然足够湿润，会稍微粘在手指上。如果面团太粘，再揉入少许面粉。如果完全不粘，在喷些水揉进去。
44、发酵 在容器内抹少许油，用蘸了油的面团刮刀放入面团。将面团按下去，在顶部喷少许油，用盖子或保鲜膜将容器盖好，将一小块胶布贴在容器的外壁上标出面团膨胀1倍后大致高度，面团膨胀需要1至1.5小时。 用磨蘸了油的抹刀将面团转移到撒有少许面粉的工作台上，轻轻按成长方形，按信纸折叠法将它折叠一或两次，重新放回容器里，再次在面团表面涂油，盖好盖子标出这回面团膨胀一倍后大致的高度。由于还有更多的气体面团会将容器填的更满，让面团膨胀到原先的二倍，这需要三十至四十五分钟。
5整形和最后发酵。 将面团倒扣在洒有少许面粉的工作台上，整成长条形，放如吐司盒中（作者原来的配方是需要一个耐热的玻璃容器，把面包做成一个蘑菇状，我没有这样的模具，只好用土司模具代替。）
6烘焙 又快又轻的将模具放在预热好的烘焙石板或代替石板的烤盘上，向烤箱底部的锅里倒入半杯冰块儿，迅速关上烤箱门烘焙55—65分钟或直到面色面包变成金黄色。
7预热烤箱 烘焙前一小时将烤箱预热至210度，预热前，将烤架置于烤箱中下层，再将烘焙石板或代替石板的烤盘放在上面，在烤箱底层放一个铸铁煎锅和平底锅或烤盘。
8冷却和装饰 从烤箱中取出面包脱模后正面朝上放在金属架上，要使面包表面有光泽可以在表面刷一小勺融化的黄油加。
小技巧
Tips： 要想获得最好的味道，可将海绵酵头和面粉混合物，放在室温下发酵一小时后，放入冰箱冷藏八至二十四小时，如果是手工后面再后面钱一小时将其从冰箱中取出。 尽管这种面包所用的液体相对较少，但因为加入了嫩煎蘑菇丁，它还是相当湿润的，如果包好后放在室温下，它最多可在三天内保持新鲜。
