原料
干辣椒: 2颗， 乾花椒粒: 5-10颗， 葱段: 5段， 圆蒜: 2颗， 姜片: 10片， 大碗茶包: 2包， 红糖: 若干， 老抽: 2大勺， 美极鲜: 一大勺， 白酒: 1大勺， 果醋: 1小勺， 迷迭香: 一点， 白胡椒粉: 一点， 蒜粉: 一点， 肘子: 1.3kg， 八角: 4瓣， 香芹叶: 一点， 肉桂粉: 一点
步骤
1将肘子用100度的热水浇一下。同时电饭锅放到煮饭档。倒入植物油。烧热。
2将葱、姜、蒜倒入油中爆香。然后陆续加入干辣椒、花椒、八角、红糖、茶叶包。
3放入烫好的肘子。加入白酒、果醋、老抽、迷迭香、香芹叶、白胡椒粉、蒜粉、美极鲜、肉桂。上下翻翻。将肘子上了色。
4加入开水淹没肘子。观察4-5次。翻面让肘子上色均匀。顿到大概水快干时加入凉水到肘子一半就可以了。期间继续观察4-5次翻面。快干时在加凉水道到肘子一半。期间还是继续观察翻面。到水快干。肉基本脱骨了就可以出锅了。
小技巧
我的配方里没有盐。因为美极鲜和老抽很咸了。口感刚好。我喜欢偏淡的食物。这对我来说已经有点咸了。口重的最后一次加水煮沸时可以尝尝。如果觉得淡可以补加盐。
