自制口感细腻的豆沙馅 0

原料

红豆: 适量, 清水: 适量, 白糖: 适量, 糯米粉: 适量, 猪油: 适量, 牛奶: 适量

步骤

1红豆洗净,提前用清水浸泡至少5个小时。 我是提前一个晚上浸泡,等到第二天把红豆放入高压锅,水量加到没住红豆,煮40分钟。

2煮到红豆皮和红豆肉分离状态即可,非常熟烂。

3准备一个干净的大脸盆和一个干净的漏盆,用家里现成的洗米盆或洗蔬菜盆都可以的,前提确保漏孔要比红豆皮小,能阻挡过滤红豆皮。

4将漏盆放在大脸盆里,红豆汤连豆带汤倒入漏盆中。

5趁热用大平勺不停碾压红豆,进行第一次过滤,通过漏盆和红豆汤的作用把红豆肉筛洗到红豆汤里去。

6红豆肉全过滤到红豆汤里,漏盆里过滤出红豆皮来。

7进行第二次过滤,我用的是家里过滤豆浆的漏网,也可以用其他漏网代替,漏孔相对于第一次过滤的漏盆要小。将去皮的红豆汤倒入漏网中进行过滤。

8用小勺子不停搅拌,让多余的水分过滤出来。

9将过滤出来的去皮红豆馅倒入干净的碗里备用。

10过滤出来的红豆汤加点白糖就成了美味的红豆浆。 此时的红豆馅看起来还是非常湿润的,要进行第三次过滤。 红豆皮因为口感太差我是给倒掉了。

11准备一个铁架子,就是平日里放置锅中用来支撑盘子蒸菜的架子。 将铁架子放入大脸盆中,然后放入漏盆,在漏盆里铺一块纱布,将湿润的豆沙馅全部倒入纱布中。

12静置一段时间不用管它,期间可以洗下锅碗瓢盆,收拾一下台面。 等水分沥的差不多了,拉起纱布的周围,包住豆沙馅,像拧毛巾一样使劲拧干豆沙馅,拧的越干,等会炒豆沙馅的时间也相对缩短。

13热锅,在平底锅中倒入适量猪油,小火,倒入拧干的豆沙馅不停翻炒搅拌。 窍门1:加入少量糯米粉。 窍门2:后放糖。等豆沙馅炒的水分很少的时候再放白糖,翻炒至全部融化。先放糖会让豆沙馅容易焦而且更加水感。 窍门3:等豆沙馅成型快出锅前倒入适量牛奶继续翻炒。加入牛奶会让豆沙馅更香口感更好。

14炒了一个多小时终于炒到如图状态~ 手都快炒断了有木有~ 如果是用来包面包馅的话可炒的湿润些, 如果是用来包蛋黄酥或月饼馅的话就要干一点,不然蛋黄酥会在烤制过程中因为水分太多而爆皮露馅。

小技巧

因为自制豆沙馅没有添加任何防腐添加剂,甜度也不是很甜,所以不管是成品蛋黄酥或单单豆沙馅都无法长期保存,常温或冷藏最好2-3天内食用。如果豆沙馅炒好后不能及时使用,可放凉后冷冻保存,可稍微长时间保存,等使用的时候再取出常温解冻。

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