原料
鱼（白鲢花鲢 黑鱼 都可以）: 条， 酸菜 泡野山椒: 适量， 姜片: 适量， 蒜: 1头， 葱: 1根， 香菜: 2根， 生粉: 适量， 花椒 花椒油: 适量， 芝麻油: 10克
步骤
1 买回来的鱼切大片，洗干净 腌鱼:用姜末 蒜末 大葱 青花椒 盐（盐一定要放到位就像炒菜样一定要腌的时候都要有盐）大概10分钟就可以
2同时加入生粉，生粉放多少要看鱼的大小，一般3斤的鱼放50克的粉就够了。加粉是为了鱼肉更嫩一些。然后抓均匀就可以了，放一边准备调料。
3自制泡野山椒 泡酸萝 卜泡姜 没有可以去超市买野山椒和酸菜
4买这种最好了
5然后用一切办法弄碎野山椒，其他佐料切好备用。
6加油250克左右，烧热后放姜 葱蒜炒香。
7香味出来后放入剁碎的野山椒，多炒一会。
8野山椒的香味出来了就放酸菜炒一分钟。
9加入1500ml的清水
10加盖烧开，熬制十分钟这样子
11这时的酸菜汤味道出来了就加入鱼头熬制5分钟
12鱼头酸菜高汤好后加入鱼骨和少许菜如豆芽菇类，不要加土豆要胡汤哟。要加土豆等鱼煮好后再加。盖好盖子煮开
13开盖最后一片一片的把鱼片铺在表面，加盖大火2分钟。
14一定要大火这样出来的鱼才嫩哟，煮好的鱼成白色。
15最后一步均匀的倒入花椒油芝麻油，倒多少靠自己的喜好了。
16撒上香菜就OK了
小技巧
煮鱼的过程中不要动锅里的鱼，以免弄碎鱼肉。腌鱼不要放料酒就用葱 姜 蒜 花椒粒腌 保证腌出来没有腥味。用料酒腌出来的鱼有个酒味反正不好吃，用野山椒一定要弄碎弄碎，酸菜一定要酸酸的那种。反正四川重庆这边家里都有酸菜，即使没有超市也有卖的。一定要野山椒，小米辣那种红的是做另一种红汤鱼的哟，做法也不一样。 放入蔬菜也有讲究，煮鱼一定不要放大多蔬菜，不然鱼都不如入味哟，可以先把鱼煮好了，把汤剩下再煮菜，煮粉。
