原料
鲈鱼: 一条约一斤, 酸菜: 100克, 淀粉: 1勺, 胡椒粉: , 姜: 三五片, 干红辣椒: 十只, 蒜: 六七瓣, 泡椒: 六颗
步骤
1鲈鱼让卖鱼师傅帮忙起肉,回来自己片鱼也不难,腌鱼用一勺淀粉,盐,胡椒粉,姜片即可,不需用蛋清,足够嫩的了。
2热油,把鱼骨头煎到焦黄,再把辛香料和酸菜鱼下锅拌炒。
3下滚水!炖汤至发白,下鱼片,变白即捞起。
4花椒、辣椒、蒜、葱铺面,滚油呛辛香料。
5一碗白饭,一份青菜就是一个人最奢侈的晚餐啦~
小技巧
1、鱼肉只要淀粉就可以很嫩咯,蛋清反而不是特别好掌握,变色就可以捞起。 2、也可以下酸菜鱼调料包,汤底会比较丰厚。 3、呛油一定要舍得下油,才会香哦!