原料
肘子: 一个， 白酒: ， 料酒: ， 白糖: ， 生抽: ， 老抽: ， 黑胡椒: ， 葱姜蒜泥: ， 五香粉: ， 蜂蜜: ， 啤酒:
步骤
11.买个肘子,一般一个要两斤多,买的时候可以让人家直接把骨头给去了,刀工好的同学可以忽略~
22.回家以后把肘子平铺在案板上,用刀背敲一会儿,这个步骤主要是为了便于后续入味,而且肘子有一层白色的像是筋一样的东西,敲一下个人感觉吃的时候比较好咬.再用小镊子把没有清除干净的猪毛弄干净.在肘子肉比较厚的地方可以切几下花刀,为入味准备.
33.放一个大点的容器里,加白酒(二锅头就行),料酒,生抽,老抽,白糖,盐,五香粉,黑胡椒,葱姜蒜泥.用手拌匀,最后给肘子按摩下,入味会更好~最少腌6个小时,肘子肉很厚,24小时最好.
44.腌好以后,放在蒸锅上,高压锅半个小时就好了,如果是普通的蒸锅则需要1个小时,肘子那层白色的筋不容易蒸烂,不过1个小时其实也蒸不烂......但是吃的时候倒是不会觉得嚼不烂.
55.在蒸到45分钟的时候关火,用冰块在肘子皮上面敷一下,这是为了让肉皮收缩,做出来后肉皮有嚼劲,弹牙,敷10分钟后上锅继续蒸
66.蒸好后略凉,在皮的表面涂一层啤酒,这是为了后面烤的时候容易成脆皮,如果觉得皮的颜色不够红也可以先涂层蜂蜜,烤出来红色的很诱人,我自己做的时候没有涂蜂蜜,可能是放了老抽的缘故,蒸出来以后就是红红的.
77.放烤箱开始烤制,个人经验,烤25分钟的时候才会起泡,形成脆皮,还会伴随嘭嘭的声音,哈哈,有点吓人,不过只有表面起泡,出来后才会有脆皮,不用担心.因为之前蒸的时候已经全熟,所以这一步只是为了让它表面烤脆,所以基本上半个小时足够了.如果掌握不好时间,可以先烤20分钟,看看起泡情况,再决定第二次烤多久.
88.考好后稍凉一下表面就是脆脆的了,切片装盘,完成! 烤猪肘在德国很盛行,配上啤酒,真是美味啊,基本不用蘸什么味道就很好了
