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原料
猪肘子: 2000克, 冰糖: 10克, 八角: 2个, 桂皮: 1块, 花椒: 适量, 老抽: 1勺, 草果: 2个, 姜: 一块, 料酒: 1匙, 茴香粉: 3克, 小葱: 1根
步骤
1去菜场买猪肘子时一定要买猪手(城里人都这样称呼的,在农村是叫前退和后腿),前退的骨头小肉多,当然如果你喜欢吃骨头就买后腿,因人而异,反正不是我花钱(^_^) 买好后让卖肉的师傅先把肘子烧一烧,然后再把骨头剔出来,骨头单独留下来熬汤味道很好。 上图是我已洗好的肘子啦
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2将洗好的肘子切成两半,(如果肘子小可以不用切,我买的这个连骨头有2公斤多啦),加入小葱、茴香粉、姜末、辣椒粉、老抽、料酒腌制半小时以上。 提示一下,为了更入味,肘子腌制前用刀在那些瘦肉上划几刀。
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3这一步就是手工活 用线或者绳子也好,将肘子捆成这样。我也没有准备线,临时去装大米的口袋上拆了几小段凑齐了^ - ^ 方法自己想,用料自己找。我是用牙齿咬着一个线头才捆成这样的,难看不怕勒紧就好,我们吃的是味道不是吗?(o^^o)
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4热锅上油,加冰糖炒糖色,这一步讲究火候的掌握,就是几秒钟的时间里,由于单人操作,忘记拍照了,自己理解一下(^_^)加水没过肘子,水开后去浮沫,放入草果、八角、花椒、桂皮。后面我还加了两种调料,都是云南本土的,忘记拍照了^ - ^
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5小火煮一小时后加盐再煮15分钟关火(自己掌握生熟度,一般筷子能戳入就可以了)
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6关火30分钟后捞出来放凉后切片蘸料吃吧(自己吃,刀法各位看官见谅了^-^ 蘸水因各地的口味不同,自己调啦……
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小技巧
肘子洗净后冷水浸泡一小时以上,去血水