原料
牛肉: 2斤, 卤肉包、葱、姜、蒜、干辣椒: , 酱油、糖、高度白酒: , 花椒粉、辣椒粉、五香粉、白芝麻(孜然粒依个人口味添加):
步骤
1二斤牛肉切成拳头大小的块,泡血水。(牛腱肉有劲比较有嚼劲,或者选我买的这种肉,一样劲道很香,只要跟卖牛肉的说做牛肉干他就会帮你选哪个部位的肉了。)
2锅里烧热水,加入卤肉包(没有现成的就放家里有的花椒,大料,香叶,桂皮即可),加入干辣椒,黄豆酱,葱姜蒜烧10分钟以上,让香料味道充分发挥出来。
3然后把牛肉放锅里,倒入酱油、白酒、盐、糖、小火卤制40分钟,筷子能扎透即可,不要煮太烂,否则牛肉干没有嚼劲了。(盐可以少放,因为之后还要二次加盐会咸了)
4卤牛肉的时候另起锅,小火把花椒粉,五香粉,辣椒粉,白芝麻烘香。注意不要火大炒糊了。差不多1、2分钟有香味即可。
5牛肉卤好后在汤里浸泡放凉,切成手指粗细大小条。锅里略微多放些油,把牛肉条小火煸炒。
6牛肉条要耐心慢慢的炒出水分,变干,表面微焦。把炒出多余的油倒掉。
7倒入炒汁,即用酱油、糖、蚝油,一点鸡精调汁。再用小火慢慢把炒汁收干,把肉条水分再次炒干。 肉干炒好后,倒入之前炒制的干料,拌匀略微炒制即可。
8喜欢辣的可以再加辣椒粉,喜欢孜然口味的也可以加入。喜欢川味的可以在调汁的时候多加辣椒酱。
9因为不想太油腻,把油过滤掉了,此肉干口味香辣偏一点甜口。装盒放凉,好好吃。
10二斤牛肉做出这些,完全不够吃啊!
11不着急吃的,装盒子里风干两天会更硬。不过刚出锅的牛肉干口感也很有咬头和嚼劲,已经非常好吃了。