原料
鸡脯肉: ， 里脊肉: ， 葱姜: ， 盐，味精: ， 黄酒:
步骤
1将鸡脯肉，里脊肉分别留少许备用
2将鸡脯肉，里脊肉配上姜片焯水，将其断生，捞出冲洗干净
3烧水，放入鸡脯肉，里脊肉，姜片，水开后放入葱段，把火改小，水不能沸腾，不加盖，烧三十分钟
4将所留的里脊肉，鸡脯肉分别剁成茸
5烧好的汤过滤
6准备葱姜水，加少许黄酒
7把肉茸分别上劲，再兑上葱姜水搅拌成糊
8将过滤后的清汤回锅烧开，离火倒入里脊肉糊，上火改小火（只能有气泡，但不能沸腾），不要搅动，当肉馅全部漂浮，过滤
9再用另一个馅，操作上面同样的方法，最好过滤成高级清汤
小技巧
色泽清亮，咸鲜味美
