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原料
高粉: 120克, 低粉: 30克, 糖: 20克, 盐: 3克, 水: 100克, 舒可曼酵母: 4克, 黄油: 20克, 亚麻籽: 适量, 碱水液: , 烘焙碱: 20克, 温水: 500克
步骤
1准备所有原料
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2除黄油和奇亚籽外,其他原料放入面包机揉至扩展阶段。我家的面包机是20分钟一个程序,基本一个程序后就可以到扩展阶段。
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3揉至扩展后加入黄油和亚麻籽揉出薄膜。
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4基本上揉两个程序就能拉出这样的透明膜。
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5滚圆,放在温暖的地方发酵。
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6在38度的环境大约发了35分钟,就到戳洞不回弹状态。
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7平均分成5份,滚圆松弘10-15分钟,轻压有痕迹就表示松弛已完成。
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8将面团压扁,擀成圆形,卷成圆柱状,依次排好,注意盖保鲜膜。
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9把面团搓成20cm左右的长条,对折。
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10拧成麻花状,然后从头部穿过尾部。
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11放在温暖的地方二发,发至1.5倍大,轻压缓慢回弹就表示二次发酵完成。
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12将烘焙碱用温水泡开
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13取出发酵好的面团,表面刷上碱水液
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14烤箱预热180度,烘焙15-18分钟
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小技巧
1,这款面包的含水量不高,所以建议用机器揉面,手揉神马的还是免了,因为要揉出薄膜很痛苦。 2,亚麻籽淘宝有败,不建议省略,因为口感上会减分,如果没有可以换坚果