原料
面团-高粉: 200g, 面团-低粉: 50g, 面团-即溶酵母: 3g, 面团-蜂蜜: 40g, 面团-奶粉: 10g, 面团-蛋黄: 2个, 面团-水: 115g, 面团-盐: 2g, 面团-黄油: 50, 裹入-朗姆酒渍提子干: 40g, 肉桂酱-可可粉: 5g, 肉桂酱-肉桂粉: 2g, 肉桂酱-水: 少量, 装饰-粗砂糖: 少量, 装饰-糖粉:
步骤
1面团材料除黄油外,全部放入厨师机中揉至出均匀的厚膜,加入黄油继续搅拌。
2搅拌至能拉出均匀透出指纹的薄膜。
3将可可粉和肉桂粉用少量的水搅拌成泥状
4将揉好的面团檊开成一个长方形,表面涂上全部肉桂酱,面团四周留白不涂。
5将面团上下叠起
6再左右叠起,然后轻轻揉搓几下,团圆
7将面团放入容器,32度发酵40分
8发酵好以后取出将面团两等分后,分别擀开成长方形,撒上一层粗砂糖,铺上一层提子干
9从上至下卷起面团
10从卷起的面团正中切开,一头不切断,一头切断,拧麻花状交叉成两股辫
11把卷起的面团均匀压入模具。
1232度发酵1小时,发至九分满
13上火180,下火210烤30分左右,出炉倒扣晾凉后,表面筛糖粉装饰。
小技巧
面团总量大约是510,大家可以按照自己手里有的模具去分割成合适的大小,磅蛋糕模具呀,吐司模具呀什么的都可以用哈。