原料
牛腱子肉: 2千克， 大葱: 半棵， 姜片: 5-6片，对姜有依赖可以多放， 盐: 10克， 酱油: 少许（能有点颜色就行）， 花椒: 10余粒， 肉寇: 1粒， 草寇: 1粒， 三奈: 2粒， 桂皮: 1小块， 丁香: 3粒， 草果: 1粒， 大料: 2粒， 香叶: 2-3片
步骤
1将牛腱子肉切成大块，洗净，放入盆中，加冷水没过肉，中火烧开，转小火再煮3到5分钟，将肉捞出放在干净盆内。
2关键步骤，切多薄都不碎的关键：一定要把肉放凉，一定要把肉放凉，一定要把肉放凉（重要的事情说三遍），再开始酱牛肉。
3锅里放水，将放凉的肉倒入锅中，水要没过牛肉。开始放调料：葱，姜，香叶，桂皮，丁香，花椒，大料。以下有就放没有可以省略：草寇，肉寇，草果，三奈。
4想要肉不老，等锅开以后放盐和酱油即可！！！之后调小火炖，等待吧！！直到汤汁只剩一个锅底，转中火，铲勺翻搅让汤汁均匀裹于肉上！出锅！！！
5等肉凉透以后，最好是能在冰箱里放一段时间，肉切多薄都随您了，不会碎！！
小技巧
1.如果想吃肉多的就买后腱子，想吃一层筋儿一层肉的就买前腱子。 2.除花椒，大料，香叶，丁香，葱姜，盐酱油外，其他没有可不放，如果有小茴香可以找块纱布包起来放点。 3.不碎的关键：一定要等肉凉透才能开始酱肉；其次，肉酱好了一定等凉透再切，能在冰箱放放更完美。 4.个人觉得肉切薄了好吃。
