魔法棒奶酪夹心软欧 0

原料

高粉: 50, 糖: 3, 酵母: 0.5, 水: 35, 高粉: 200, 糖: 20, 酵母: 3, 鸡蛋: 25, 水: 120, 盐: 2, 可可粉: 8, 竹炭粉: 1, 黄油: 20, 奶油奶酪: 150, 糖粉: 30, 可可粉: 5, 黄油: 20, 黄油: 15, 糖粉: 20, 杏仁粉: 20, 低粉: 10, 竹炭粉: 0.5, 白巧克力: 适量, 糖粉: 适量

步骤

1老面提前一天制作,将老面材料混合揉成团,不需要出膜。密封冷藏过夜。

2主面团除黄油外,所有材料放置到搅拌缸中,老面撕成小块。成光滑团后加入黄油。揉出膜。

3将揉好的面团进行第一次发酵。大概30分钟。

4酥粒,将冷冻过的黄油切成小块,加入糖粉,低粉,竹炭粉,杏仁粉,用手搓成小颗粒,冷藏备用。

5第一次发酵结束,将面团放置于硅胶垫上,轻轻拍扁。分割成3份。

6将分割好的面团,切割面向底部收。让表面呈现光滑。

7收好的面团,轻轻搓长些

8放置到发酵布上,进行第二次发酵。烤箱放一杯温水,时间30分钟

9第二次发酵完成,取其中一个面团,轻拍按遍,拍去气泡。从中间往两头擀成牛舌型

10翻面,将它横过来。按扁底部便于收口。从上往下卷,边卷边按压。

11把它卷成一个长条。收口在下面。

12表面喷水,粘上之前做好的酥粒。收口要在下面哦,底部不用沾酥粒。沾好酥粒后,烤箱中放置一杯温水,进行第三次发酵。时间大概一个半小时。

13发酵好后,进行烘烤。上火160下火180.烤制13到15分钟,温度根据自己烤箱脾气调节,如果烤箱内胆高度比较矮,要降低上火温度

14奶油奶酪软化后加入糖粉,用刮刀简单搅拌下,以免飞粉。

15打顺滑后的奶油奶酪,应该没有颗粒,加入软化后的黄油,搅打均匀

16加入可可粉,搅打均匀,装入裱花带备用。

17面包摊凉后,从中间抛开。挤入可可奶酪酱,装饰即可。

18馅料吃之前再挤,面包密封保存

小技巧

1、配方中的水,建议用温水,先将糖与酵母融化开,再进行接下来的操作 2、注意面团温度,温度过高发酵速度,发酵容易不均匀。 3、老面提前做,内部呈现蜂窝状为宜。

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